Как низкая маржинальность производства и списания тормозят прибыль?

Угадывать количество заготовок для полуфабрикатов – значит терять деньги. Даже опытный шеф не всегда может точно предсказать гостевой поток, и тогда команда сталкивается с перерасходом полуфабрикатов или, наоборот, с их нехваткой. Неправильное планирование приводит к списаниям, потерям прибыли, хаосу на кухне. И здесь проблема не в сотрудниках, а в отсутствии точного планирования. Обсуждаем, как рассчитать нужное количество полуфабрикатов на смену, анализировать прибыль цехов на кухне и в баре, оптимизировать закуп сырья и считать ФОТ с помощью анализа маржинальности по цехам. Запишитесь на бесплатное демо, и мы расскажем, как начать пользоваться аналитической платформой MOZG в вашем ресторане — https://clck.ru/3Jido9 Подписывайтесь на наш канал о ресторанной аналитике «Я пользуюсь Мозгом!»