Рецепт: Скромный свёрток. От Шута Полонёна
Автор: Шут Полонён Название отражает суть: внешне блюдо ничем не примечательно, но внутри скрывает тепло, сытость и заботу. Никакого пафоса. Ингредиенты: Куриная грудка (1-2 шт.) Яйца (2 шт.) Хлеб белый (2 ломтика, для мягкости) Хлеб чёрный (2-3 ломтика, для гарнира) Лук репчатый (1 средняя головка) Чеснок (2 зубчика) Сметана (3-4 ст. л.) Кетчуп (1-2 ст. л.) Огурцы свежие (1-2 шт.) Масло сливочное (30-40 г) Специи: лавровый лист (1-2 шт.), перец чёрный горошком, перец молотый сухой, соль. Приготовление: Шаг 1. Основа (Начинка «Уюта») 1. Белый хлеб замочите в небольшом количестве воды на 5 минут, затем слегка отожмите. 2. Половину луковицы и 1 зубчик чеснока мелко порубите ножом (или натрите на терке). 3. В миске смешайте размоченный белый хлеб, 1 яйцо, луково-чесночную смесь, щепотку соли и сухого молотого перца. Хорошо разомните вилкой до однородной массы. Это сделает грудку сочной и не даст ей стать сухой. Шаг 2. Формирование «Свёртков» 1. Куриную грудку разрежьте вдоль на пласты (как на отбивные), но не прорезайте до конца, чтобы получился «карман», или просто разрежьте на два тонких филе и слегка отбейте тыльной стороной ножа. 2. Выложите на каждый пласт немного хлебной начинки, сверните плотным рулетиком (свёртком). Если есть зубочистки – закрепите, если нет – просто уложите в форму для запекания или глубокую сковороду швом вниз, плотно прижав друг к другу. Шаг 3. «Магический» соус. 1. В отдельной чашке смешайте сметану, кетчуп и 100 мл теплой воды (или бульона, если есть). Добавьте щепотку молотого перца. Кетчуп даст легкую кислинку и красивый цвет, а сметана смягчит вкус и сделает мясо нежным. 2. Залейте свёртки этим соусом. Сверху бросьте лавровый лист и 2-3 горошины чёрного перца. Шаг 4. Томление. 1. Растопите половину сливочного масла в сковороде или форме. 2. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30–35 минут (или тушите на очень медленном огне под крышкой на плите 25 минут). Соус загустеет, пропитает мясо, и грудка станет невероятно мягкой. Шаг 5. Хрустящий аккомпанемент (Гарнир) Пока мясо готовится, сделаем простой, но идеальный по текстуре гарнир из остатков продуктов: 1. Чёрный хлеб нарежьте небольшими кубиками. 2. На сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Обжарьте чёрные сухарики до хруста, в конце добавив к ним мелко нарезанный оставшийся лук (буквально на 1 минуту, чтобы он стал золотистым, но не сгорел). 3. Свежие огурцы нарежьте тонкими полукольцами, слегка поперчите чёрным молотым перцем. Как подавать: На тарелку выложите 1–2 горячих «Скромных свёртка», обильно полейте их густым соусом со дна сковороды. Рядом горкой выложите хрустящие чесночно-луковые сухарики из чёрного хлеба и свежие кольца огурца.
Автор: Шут Полонён Название отражает суть: внешне блюдо ничем не примечательно, но внутри скрывает тепло, сытость и заботу. Никакого пафоса. Ингредиенты: Куриная грудка (1-2 шт.) Яйца (2 шт.) Хлеб белый (2 ломтика, для мягкости) Хлеб чёрный (2-3 ломтика, для гарнира) Лук репчатый (1 средняя головка) Чеснок (2 зубчика) Сметана (3-4 ст. л.) Кетчуп (1-2 ст. л.) Огурцы свежие (1-2 шт.) Масло сливочное (30-40 г) Специи: лавровый лист (1-2 шт.), перец чёрный горошком, перец молотый сухой, соль. Приготовление: Шаг 1. Основа (Начинка «Уюта») 1. Белый хлеб замочите в небольшом количестве воды на 5 минут, затем слегка отожмите. 2. Половину луковицы и 1 зубчик чеснока мелко порубите ножом (или натрите на терке). 3. В миске смешайте размоченный белый хлеб, 1 яйцо, луково-чесночную смесь, щепотку соли и сухого молотого перца. Хорошо разомните вилкой до однородной массы. Это сделает грудку сочной и не даст ей стать сухой. Шаг 2. Формирование «Свёртков» 1. Куриную грудку разрежьте вдоль на пласты (как на отбивные), но не прорезайте до конца, чтобы получился «карман», или просто разрежьте на два тонких филе и слегка отбейте тыльной стороной ножа. 2. Выложите на каждый пласт немного хлебной начинки, сверните плотным рулетиком (свёртком). Если есть зубочистки – закрепите, если нет – просто уложите в форму для запекания или глубокую сковороду швом вниз, плотно прижав друг к другу. Шаг 3. «Магический» соус. 1. В отдельной чашке смешайте сметану, кетчуп и 100 мл теплой воды (или бульона, если есть). Добавьте щепотку молотого перца. Кетчуп даст легкую кислинку и красивый цвет, а сметана смягчит вкус и сделает мясо нежным. 2. Залейте свёртки этим соусом. Сверху бросьте лавровый лист и 2-3 горошины чёрного перца. Шаг 4. Томление. 1. Растопите половину сливочного масла в сковороде или форме. 2. Поставьте в разогретую до 180°C духовку на 30–35 минут (или тушите на очень медленном огне под крышкой на плите 25 минут). Соус загустеет, пропитает мясо, и грудка станет невероятно мягкой. Шаг 5. Хрустящий аккомпанемент (Гарнир) Пока мясо готовится, сделаем простой, но идеальный по текстуре гарнир из остатков продуктов: 1. Чёрный хлеб нарежьте небольшими кубиками. 2. На сковороде растопите оставшееся сливочное масло. Обжарьте чёрные сухарики до хруста, в конце добавив к ним мелко нарезанный оставшийся лук (буквально на 1 минуту, чтобы он стал золотистым, но не сгорел). 3. Свежие огурцы нарежьте тонкими полукольцами, слегка поперчите чёрным молотым перцем. Как подавать: На тарелку выложите 1–2 горячих «Скромных свёртка», обильно полейте их густым соусом со дна сковороды. Рядом горкой выложите хрустящие чесночно-луковые сухарики из чёрного хлеба и свежие кольца огурца.