Нейтральный гель, глазурь для фруктов, выпечки, десертов | LoveCookingRu

Иногда в моих рецептах есть такой ингредиент, как нейтральный гель или нейтральная глазурь. И тогда у некоторых возникают вопросы что это и как приготовить. Нейтральный гель (можно встретить название декор-гель) - это такая желеобразная масса, которая имеет широкое применение. Нейтральный гель используют в качестве кондитерского клея, на него можно крепить элементы декора, в том числе вафельные и сахарные картинки. Им покрывают ягоды, фрукты, выпечку для придания блеска, сохранения привлекательного вида и свежести. Нейтральный гель добавляют в зеркальные глазури для придания большего блеска или используют, как самостоятельную глазурь прозрачного цвета. Его можно окрашивать и делать различные узоры на торте. Знаменитый леопардовый рисунок/паутинка на муссовых тортах тоже делается с помощью нейтрального геля. Такой продукт всегда можно купить в кондитерских магазинах, что я чаще и делаю. Но приготовить его самим дома тоже возможно. Сегодня я покажу, как сделать нейтральный гель на пектине. Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/ Подписывайтесь на наш YouTube-канал: https://www.youtube.com/LoveCookingRu Ингредиенты Нейтральный гель 250 мл воды 200 г сахара 20 г глюкозного сиропа 8 г пектина NH 55 г сахара для пектина 2 г лимонной кислоты Нейтральная глазурь: нейтральный гель 25-30% воды от используемого количества геля Нейтральный гель Соединяем воду, сахар и глюкозный сироп. Доводим до кипения. Сахар перемешиваем с пектином и высыпаем дождиком в кипящую смесь, постоянно помешивая. Доводим до кипения. Варим 1-2 минуты. Добавляем лимонную кислоту и варим ещё около 1 минуты. Переливаем гель в любую ёмкость. Накрываем плёнкой в контакт и даём полностью остыть. Затем я перекладываю гель в герметичный контейнер и храню в прохладном месте. Нейтральная глазурь Добавляем к гелю 25-30% воды. Если вы берёте 200 г нейтрального геля, то добавляйте 50-60 г воды. Нагреваем смесь примерно до 65-70°С. Если вы видите, что глазурь слишком густая при достижении рабочей температуры, добавьте ещё воды. Хорошо перемешиваем до однородности. Если глазурь вам необходима для создания паутинки на муссовом торте, то её рабочая температура будет около 50-55°С. Окрашиваем в нужный вам цвет. Для плотного оттенка всегда сначала окрашивайте в белый. Если нужен узор на торте, то рабочая температура около 40°С. Если нейтральной глазурью покрываете муссовый торт, то рабочая температура будет около 40°С. Мне комфортно работать с температурой 45°С, когда торт заморожен. Для фруктов/ягод - 32-35°С. Пошаговый рецепт с фото: https://lovecooking.ru/nejtralnyj-gel-nejtralnaya-glazur/ Присоединяйтесь к нам в: YouTube: https://www.youtube.com/LoveCookingRu Яндекс Дзен: https://zen.yandex.ru/lovecookingru Likee: https://l.likee.video/p/mJTosW Pinterest: https://www.pinterest.ru/lovecooking_ru/ Музыка: https://www.epidemicsound.com/referral/ib8kkt/ Огромная онлайн-библиотека музыки Переходи по ссылке и пользуйся всеми возможностями сервиса БЕСПЛАТНО в течение 30 дней #нейтральныйгель #десерты #lovecookingru