Свёкла квашеная в бочке — забытый русский рецепт! Секрет правильного рассола

Квашеная свёкла — старинный русский рецепт, который сегодня незаслуженно забывают! Без уксуса, без сложных маринадов — только натуральное квашение, ароматный укроп, чеснок и правильно приготовленный соляной рассол. В новом выпуске Шеф Алексей Шаров показывает, как заквасить свёклу в домашних условиях по традиционному способу, чтобы получить насыщенный вкус, красивый цвет и прекрасную основу для настоящего домашнего борща. Главный секрет этого рецепта — правильный рассол и время квашения. Свёкла должна постепенно приобрести характерную кислинку, сохранив плотную текстуру и свой естественный вкус. ИНГРЕДИЕНТЫ: - Свёкла — чуть больше 3 кг - Вода — около 3 литров - Соль — 120 г на 3 литра воды - Свежий укроп - Чеснок — раздавленный, не нарезанный - Корень хрена — около 50 г, по желанию Основная пропорция рецепта: 40 г соли на 1 кг свёклы при соотношении примерно 1 литр воды на 1 кг свёклы. КАК ПРАВИЛЬНО КВАСИТЬ СВЁКЛУ: 1. Подготовьте свёклу и нарежьте её средними кусочками. Одну свёклу среднего размера можно разрезать примерно на 8 частей. 2. Приготовьте соляной рассол с укропом и раздавленным чесноком. Доведите его до начала кипения, затем выключите огонь и дайте остыть. 3. На дно подходящей ёмкости уложите укроп, чеснок и, по желанию, немного очищенного корня хрена. 4. Добавьте нарезанную свёклу и залейте остывшим рассолом, чтобы жидкость полностью покрывала овощи. 5. Установите кружок и гнёт, чтобы свёкла оставалась погружённой в рассол. 6. Оставьте свёклу кваситься в прохладном месте примерно на две недели. Через две недели Шеф открывает бочку, показывает результат и пробует готовую квашеную свёклу. Получается необычная домашняя заготовка с выразительным свекольным вкусом и естественной кислинкой. ДЛЯ ЧЕГО НУЖНА КВАШЕНАЯ СВЁКЛА? Прежде всего — для приготовления борща! В старинной русской кухне квашеные овощи занимали особое место. Квашеная свёкла позволяет придать борщу характерный вкус и естественную кислинку без добавления обычного столового уксуса. Именно такой борщ Шеф Шаров собирается приготовить в одном из следующих выпусков. Обратите внимание: квашеная свёкла — это не маринованная свёкла. Здесь нет уксуса, а вкус формируется в процессе естественного молочнокислого брожения. Если Вы искали, как квасить свёклу, рецепт квашеной свёклы, свёклу для борща, квашеную свёклу без уксуса или старинные русские рецепты домашних заготовок, обязательно посмотрите этот выпуск! А Вы когда-нибудь пробовали борщ из квашеной свёклы? Напишите в комментариях, как готовили свёклу в Вашей семье! Подписывайтесь на канал «ШЕФ ШАРОВ»! Здесь мы готовим блюда русской и мировой кухни, восстанавливаем забытые рецепты и сохраняем настоящие кулинарные традиции. ALISIA FIORI 🌐 https://www.alisia-fiori.ru — ваш выбор потрясающей женской и детской моды! #квашенаясвёкла #квашенаясвекла #свёкладляборща #каккваситьсвёклу #свеклабезуксуса #домашниезаготовки #русскаякухня #шефшаров