Сумерки бобов. ИНВЕРТНЫЙ СИРОП ДЛЯ ХЛЕБА И ВЫПЕЧКИ

Инвертный сахарный сироп — это полная замена в рецептах кукурузного сиропа и меда. Используется для того, чтобы выпечка долго не черствела, а в кондитерских изделиях для предотвращения кристаллизации сахара, например в сливочной карамели. Инвертный сироп широко используется в китайской кухне для придания блеска блюдам. Сладость инвертного сиропа составляет 120% по отношению к сахарозе. Готовят его путем кислотного или ферментативного гидролиза сахарозы. Инвертный сироп кроме глюкозы и фруктозы содержит обычно некоторое количество оставшейся (негидролизованной) сахарозы. 600 гр. сахара 300 мл. воды 1 гр. лимонной кислоты 1 гр. соды В сотейник налейте воду, добавьте лимонную кислоту, нагрейте на среднем огне до растворения кислоты, добавьте весь сахар в центр сотейника. Не перемешивая дайте закипеть, поместить в сотейник термометр, на малом огне довести сироп до температуры 118 градусов Цельсия, если нужен бесцветный сироп или продолжайте уваривать до температуры 127 градусов, чтобы получить янтарный цвет сиропа. Сироп в процессе приготовления не перемешивать! Снять сироп с огня, дать остыть до 80 градусов, соду развести в 60 мл. горячей воды, влить в сироп, хорошо размешать. Дать осесть появившейся пене, перелить в банки и убрать в холодильник. Музыка. Роберт Шуман. Вокальный цикл "Любовь поэта" на слова Генриха Гейне. Песня Ich grolle nicht ("Я не сержусь").