Кейтеринг vs Ресторан: 10 "ДА" на любой каприз и 10 "НО" во имя идеальной свадьбы

Интервью свадебного эксперта свадебного агентства BM Weddings Варвары Перегудовой и премиального кейтеринга 3F Catering. Чем отличается свадебный фуршет от полноценного кейтеринга? В чем преимущество свадебного кейтеринга перед рестораном? Зачем вообще вам нужен кейтеринг на свадьбе? Есть отличие «коробочного» сервиса кейтеринга – где приезжают готовые холодные закуски, которые нужно просто разложить и кейтеринга, для организации которого приезжает повар и готовит закуски на месте в любых условиях. В этом и состоит разница стоимости, сервиса и качества привозной кухни. У 3F Catering есть 2 вида закусок: устойчивые к перевозке, которые не требуют обслуживающего персонала, остаются презентабельными и вкусными через несколько часов. И второй вид закусок: которые нужно есть сразу, они готовятся поваром на месте. Выездная работа кейтеринга подразумевает работу поваров, логистов, официантов, барменов или сомелье. Вопросы: Невесты задают нам вопросы, мы переадресовываем их нашим подрядчикам. - Можно ли привезти свою еду, например фрукты, бабушкину домашнюю колбасу, устрицы, которые привозит дядя, чтобы вы засервировали это на фуршете? - Конечно мы стараемся идти навстречу таким запросам. Но не любые продукты. Есть особенности хранения и доставки, температурных режимов, особенно нежных продуктов, требовательных к сроку и транспортировке. Бабушкину выпечку, или семейный рецепт мы не раз реализовывали на наших мероприятиях. - Нам кажется, что вы посчитали много еды, у нас есть девушки, которые вообще на диете, не пьют и не едят, давайте сократим вес блюд? - У нас не стоит задача впихнуть в меню как можно больше еды. Свадьба- это продолжительное мероприятие, на котором есть мужчины, которые съедают до 2 кг закусок, девушки, которые могут именно сегодня позволить себе больше, чем обычно, и алкоголь, который необходимо и очень приятно закусывать. У нас есть наработанная статистика, сколько еды уходит полностью на банкете, мы рекомендуем придерживаться этих значений. - Мне кажется, что мы посчитали слишком много официантов, может мы выставим бутылки на столы, а официанты просто побыстрее бегать будут? - Если мы говорим о мероприятии с высоким уровнем сервиса, когда горячее выносят одновременно, успевают ухаживать за бокалами всех гостей вовремя и консультируют по блюдам и закускам гостей, то есть гости не чувствуют себя брошенными и у них нет необходимости самим обеспечивать себя едой и напитками, то наши рекомендации таковы: 1 официант за 1 стол, 1 помощник официанта на 2 стола, 1 сомелье, которых ухаживает за бокалами на 4-5 столов. - Чем мы сможем удивить гостей? Какие есть гастро-станции, шоу-блюда? - Технологии простые, это огонь и лед! Кейтеринг удивляет быстрыми, эффектно приготовленными блюдами, вкусовыми сочетаниями, подачей, яркими красками. Это фламбируемые блюда, например татаки из тунца, мороженные сорбеты из фреш-пюре, это могут быть и классические шоу-блюда, такие как кортадор с ногой хамона. Важно расставить акценты, это могут быть официанты, которые подают блюдо необычным способом в течение всего вечера. Или даже бармены – тоже могут быть частью шоу-программы. - Всегда можно удивить не только блюдами, но и другими деталями. Прошли времена классической посуды и белых скатертей. Мы можем предложить засервировать столы в тематике свадьбы, подобрать цвет, стиль приборов и тарелок, даже столовые приборы и шпажки для закусок могут быть черными или золотыми, а так же мини-приборы для мини-блюд могут быть любой формы и из любого материала, все это визуально добавить эстетики и сделает мероприятие визуально более дорогим. Мы используем слэбы из камня, дерева, бамбука, фарфор, цветное стекло. Если есть конкретная тематика, например «морская» - мы оформим все, от фуршетной линии до банкета – в тематике мероприятия, наш шеф повар подгонит блюда под тематику, оформит блюда так, чтобы они «играли». Преимущество и основное отличие кейтеринга в том, что мы можем полностью подстроиться под запрос клиента. У нас нет постоянного меню, но есть опытные повара, которые по вашим предпочтениям составят персональное и сбалансированное именно под вас. Мы приезжаем в любую локацию и разворачиваем кухню хоть в поле, при этом выдаем полноценное качество ресторанного уровня блюд. У нас нет привязки к дням, сезонам, меню эластичное и персональное. - За какое время нужно финализировать меню? За 2 недели лучше уже согласовать количество гостей, меню и условия по локации. Это еще одно преимущество - у нас нет «занятых дат» - мы располагаем достаточным количеством персонала. - От какой суммы стартует ваше меню? - Свадебная стоимость прагматична, мы можем предложить фуршет от 2,5тыс на человека, банкет от 5,5 тыс. В стоимость входит обслуживание, посуда и логистика. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ Сайт 3F Catering: https://3f-group.ru/ Сайт BM WEDDINGS & EVENTS: https://bmwedding.ru