Пекорино романо и манчего: два овечьих сыра 🇮🇹🇪🇸 В чем их сходство и отличие?

Пекорино романо и манчего: два овечьих сыра 🇮🇹🇪🇸 В чем их сходство и отличие? Оба из овечьего молока. Оба с защищённым наименованием места происхождения (DOP). Дальше сходство заканчивается. Пекорино романо. Сыр, переживший Римскую империю Консорциум пекорино романо ссылается на античный расчёт: легионеру в день полагалась унция сыра, это 27 грамм, вдобавок к хлебу и полбяной похлёбке. Причина практическая. Сыр очень питательный и не портится в походе, потому что в нём много соли, около 4,5 г на 100 г. Голова сыра весит около 28 кг, выдержка около 9 месяцев (овечьи сыры созревают быстрее, чем коровьи, то есть овечий сыр выдержкой 9 месяцев примерно соответствует коровьему сыру выдержкой 18 месяцев). Молоко свёртывают ягнячьим сычужным ферментом в виде пасты, именно он даёт характерную жгучесть. Вкус. Структура маслянистая и плотнее, чем у манчего. Первый укус, это соль. Она переходит в обжигающую пикантность на языке, следом идут травы и пряность. Сыр действительно очень солёный, но солёность, острота и травы складываются в единый деликатный и гармоничный вкус. Работает и в сырной тарелке, и на тёрке для пасты, для которой он один из лучших в мире. Манчего. Ла-Манча и овцы породы манчега Головы около 3-3.5 кг, выдержка от 1 до 15 месяцев. Сервантес в «Дон Кихоте» упоминает сыр 19 раз и прямо связывает его с Ла-Манчей, на эту связь ссылается и официальный регламент DOP. Курадо 5-6 месяцев. Насыщенный, сливочный, аромат трав и мускат. В послевкусии лёгкая пикантность, попадаются мелкие кристаллики, как в пармезане, они усиливают вкус. Вьехо 10-12 месяцев. То же самое, только ярче. Плотнее, зернистая структура выражена сильнее, пикантности в послевкусии больше. Это один из самых любимых моих сыров. После него во рту долго держится сливочно-травяное послевкусие. Напишите нам, подберём выдержку под Ваш вкус: 🧀