Шницель из куриного филе

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Шницель из куриного филе — это тонкая отбивная в хрустящей панировке. Получается сочно внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Я подобрала для вас проверенный рецепт и несколько секретов, чтобы всё точно получилось. Ингредиенты Куриное филе — 400–500 г. Яйца — 2 шт. Мука — примерно 4–5 ст. л. Панировочные сухари — 100–150 г (можно взять мелкого помола или смешать с кунжутом, орехами, паприкой для нового вкуса). Соль, чёрный молотый перец — по вкусу. Другие специи — по желанию (паприка, сушёный чеснок, кориандр). Растительное масло (рафинированное, без запаха) — для жарки. Как приготовить Подготовьте филе. Промойте мясо, обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте каждое филе вдоль на 2–3 тонкие пластины. Отбейте. Накройте куски пищевой плёнкой и аккуратно отбейте кухонным молотком. Старайтесь сделать толщину примерно 0,5–0,7 см: если сделать слишком тонко, мясо пересушится. Приправьте. Посолите, поперчите и, если хотите, добавьте другие специи. Можно дать мясу постоять 10–15 минут — так соль лучше проникнет в волокна. А если боитесь сухости, замаринуйте филе на 30–60 минут перед отбиванием: подойдёт кефир, йогурт, молоко с солью и специями или соевый соус с мёдом и чесноком. Сделайте панировку. Подготовьте три тарелки: в одну насыпьте муку, в другую разбейте яйца и слегка взбейте (можно добавить ложку воды или молока), в третью — сухари. Обваляйте шницель последовательно: сначала в муке (она впитает лишнюю влагу и поможет яйцу лучше держаться), затем окуните во взбитые яйца (дайте лишнему стечь), и в конце — в сухари. Тщательно прижимайте сухари руками, чтобы они хорошо прилипли. После панировки дайте шницелям полежать на доске 5–10 минут: так панировка «схватится» и не осыплется при жарке. Обжарьте. Хорошо разогрейте сковороду с достаточным количеством масла (оно должно покрывать дно примерно на 5–7 мм). Чтобы проверить готовность, бросьте в масло немного крошек панировки: если они активно шипят — можно жарить. Выложите шницели. Жарьте на среднем огне примерно по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Можно слегка поливать верхнюю часть шницеля горячим маслом со сковороды — так корочка подрумянится равномернее. Уберите лишнее масло. Выложите готовые шницели на бумажные полотенца на пару минут — они впитают излишки жира, и корочка останется сухой и хрустящей. Подавайте сразу. Несколько советов Не используйте замороженное филе — из-за лишней влаги корочка может не получиться хрустящей. Если хотите разнообразить блюдо, сделайте «шницель с сюрпризом»: отбейте филе, положите в центр ломтик твёрдого сыра, накройте второй половинкой или заверните конвертиком, затем запанируйте и жарьте. Только хорошо защипните края, чтобы сыр не вытек. Есть и диетический вариант: после панировки выложите шницели на противень, застеленный пергаментом, сбрызните маслом и запекайте при 200 °C около 15–20 минут до румяной корочки. С чем подавать Шницель отлично сочетается с разными гарнирами: картофельное пюре, рис, гречка, тушёные или свежие овощи. Можно подать с кисло-сладким соусом или долькой лимона — несколько капель лимонного сока ярко подчеркнут вкус. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi