Как приготовить дрожжевое тесто.

Безопарный способ приготовления дрожжевого теста. В тёплом молоке или воде (30°), налитой в кастрюлю, растворить указанное по рецепту количество дрожжей, добавить соль, сахар, яйца, ароматизирующие вещества, муку и всё месить в течение 5-8 минут, до получения однородного, без комков теста средней консистенции. Перед окончанием вымешивания в тесто добавить слегка подогретое сливочное масло. Посуду с тестом накрыть чистой тканью и поставить в тёплое место для брожения на 3 1/2-4 1/2 часа. В процессе брожения дрожжевые грибки выделяют углекислый газ, который разрыхляет тесто. Чтобы освободить его от излишне накопившегося углекислого газа, делают обминку. При обминке тесто обогащается кислородом из воздуха, что способствует развитию дрожжей и значительно увеличивает объём теста и готовых изделий. Тесто, приготовленное из муки с хорошей клейковиной, следует обминать два-три раза, а из муки с плохой клейковиной один раз. Нормальной температурой для брожения дрожжевого тecтa считается 28-30°. При низшей температуре брожение замедляется, при высшей ускоряется. Но нужно иметь в виду, что при температуре ниже +10° и выше + 55° брожение прекращается вообще.