По-домашнему. Колбасы и мясные деликатесы

Показываю, как я вяжу колбасный узел при изготовлении домашней колбасы. Использую комбинированный способ: • один конец оболочки обжимаю клипсатором с петелькой; • после набивки уплотняю батон; • завязываю колбасный узел. Если у вас когда-нибудь развязывался узел, это видео поможет избежать подобных ситуаций. Пишите в комментариях, какой способ используете вы. #колбасныйузел #домашняяколбаса #колбаса #клипсатор #мясоделие #колбасноедело #домашниеколбасы

В этом видео готовлю домашнюю солёную грудинку методом сухого посола. Многие называют такой продукт салом, но технология и результат совсем другие. Показываю весь процесс приготовления: подготовку мяса, посол, выдержку под солью, вымачивание, стабилизацию и ароматную натирку специями. Рецепт на 1 кг ▪️ Грудинка свиная — 1000 г ▪️ Нитритная соль — 15 г ▪️ Соль поваренная — 1000 г ▪️ Лавровый лист — 2–3 шт. ▪️ Розмарин сушёный — 0,5 г ▪️ Смесь перцев крупного помола — 3 г Технология Промыть и обсушить грудинку. Натереть нитритной солью. Уложить на слой соли шкуркой вниз, сверху распределить специи. Полностью засыпать солью, завернуть в марлю и выдерживать при 2–4°C 7–9 суток, ежедневно переворачивая. После посола промыть, вымочить 90–120 минут, обсушить и выдержать сутки в пергаменте. Финишная обработка ▪️ Натирка: розмарин, можжевельник, смесь перцев, мускатный орех и чеснок. ▪️ Вакуум — 3 суток при +2…+4°C. ▪️ Затем 1 сутки в морозильной камере. Подробный разбор технологии приготовления домашней грудинки, объяснение каждого этапа и типичные ошибки — на Boosty https://boosty.to/podomashnemus MAX: https://max.ru/join/L3uZ2iaKA26PLyjKCSKPqX2jzctKk2El0myS_kZndLE Telegram: https://t.me/podomashnemuS #домашняягрудинка, #грудинка, #грудинкавсоли, #рецептгрудинки, #сухойпосол, #домашниеделикатесы, #свинаягрудинка, #мясныеделикатесы, #нитритнаясоль, #рецепт

В этом видео готовлю домашнюю колбасу для жарки «Гасконская» с голубым сыром, коньяком и французскими специями. Покажу весь процесс приготовления: подготовку мяса, смешивание фарша, набивку в череву и жарку до готовности. Рецепт необычный, но очень интересный. Голубой сыр не доминирует во вкусе, а добавляет сливочные нотки и делает колбасу более выразительной. В сочетании со свининой, тимьяном, можжевельником и коньяком получается колбаса для жарки, которая хорошо подходит для гриля, мангала и духовки. Рецепт на 1 кг: ▪ Свинина — 1000 г ▪ Соль — 14–15 г ▪ Перец чёрный — 1,5 г ▪ Перец душистый — 0,3–0,5 г ▪ Тимьян — 0,7–1 г ▪ Мускатный орех — 0,3–0,5 г ▪ Можжевельник дроблёный — 1 г ▪ Кориандр — 0,7 г ▪ Чеснок молотый — 2–3 г ▪ Петрушка сухая — 1 г ▪ Коньяк или бренди — 20 г ▪ Сыр с голубой плесенью — 120–150 г Технология: Свинину подморозить до -2...-3°C и прокрутить через решётку 8 мм. Сыр также подморозить и нарезать кубиком 6–8 мм. Внести в мясо соль, специи и коньяк. Перемешать до лёгкой липкости. В конце аккуратно вмешать сыр, стараясь не размазать его по фаршу. Набить в свиную череву 38–42 мм без сильного натяжения. Сформировать улитку и выполнить обвязку шпагатом. Термообработка: • 110°C — 20–25 минут • 170–180°C — до румяной корочки и температуры внутри 67–68°C После приготовления дать колбасе отдохнуть 10–15 минут. Как относитесь к голубому сыру в колбасе? Напишите в комментариях, попробовали бы такой вариант или предпочитаете более классические рецепты. 📌 Больше рецептов, технологий и разборов — в Boosty проекта «По-домашнему» https://boosty.to/podomashnemus 📌Чаты проекта, обмен опытом, разговорчики, помощь: 🌎 https://max.ru/join/WXQDqR0tHaXv03gbB5XH17s9FyB_-Dn_xDwrPAuwVIk 🌎 https://t.me/+OjFKSsbg3pozYmFi 📌Каналы проекта: 🌎https://max.ru/join/L3uZ2iaKA26PLyjKCSKPqX2jzctKk2El0myS_kZndLE 🌎 https://t.me/podomashnemuS #колбасадляжарки #домашняяколбаса #колбасассыром #колбасадлягриля #рецептколбасы

Как обещал, что покажу как вернуть товарный вид сосискам? Простой лайфхак, секрет прост — горячая вода! Опускаем продукт в воду температурой 90–100 градусов, и полиамидная оболочка разглаживается, плотно облегая изделие. Всего несколько секунд, и сосиски приобретают идеальный товарный вид. #сосиски #полиамиднаяоболочка #товарныйвид #кулинарныелайфхаки #термообработка #какприготовитьсосиски #секретыповара #еда #рецепты #производствососисок

#shorts

Ветчина в шинкоделе #shorts