Когда я впервые сделала марокканский кофе, я ожидала с первого глотка ощутить интересный вкус, ведь это рецепт с кунжутом. Я не угадала, вкус у кофе обычный. Вся изюминка в долгом изысканном ПОСЛЕВКУСИИ. Мягкое, необычное, можно обнаружить ореховые нотки. Да, марокканцы гурманы, в этом им не откажешь. )) Смело делайте, результат вас не огорчит.
На одну порцию:
свежемолотый кофе - 2 чайные ложки
семя кунжута (непременно свежее!!!) - 1 чайная ложка
вода - 350 мл.
Кунжут обжарить в сухой турке до легкого золотистого оттенка и легкого запаха. Добавить кофе и снова обжарить, теперь до аромата кофе. Залить водой, довести до закипания, но не кипятить! Снять на минуту турку с огня, дать напитку настояться. Снова довести до закипания и кофе готов. Процедить или не процеживать - на ваше усмотрение, я не процеживаю.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Это самый быстрый рецепт пончиков, из всех, которые я встречала. На вкус неотличимы от классических, но готовятся очень быстро, экономят силы хозяйки и ее время (что немаловажно).
Мука - 500 г
яйца - 1 шт.
сгущенка- 1 банка
разрыхлитель - 1/2 чайной ложки
сливочное масло - 10-20 г
подсолнечное масло для жарки и смазки рук при работе с тестом.
Важно: яйца должны быть комнатной температуры, не только что из холодильника. И сливочное масло прямо из морозилки не даст вам нормально замесить тесто. Это и все "ужасные секреты". ))
Да-да, пончики - это кошмарно вредно. Но только если их кушать тоннами. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Переезд с ремонтом не повод голодать. И не беда, что кухня сияет свежеободранными стенами, газовой плиты и духовки еще нет. Зато есть мультиварка-выручалочка.
Чашку промытой гречки помещаю в емкость мультиварки. Добавляю измельченный лук (можно репчатый, а можно, как у меня, самые нижние части перьев зеленого), кабачок, два баклажана и морковь (все крупными кусками, они проварятся и не будут ощущаться). Туда же крошу чеснок. Теперь базилик, сумах, черный перец, грамм 50 соевого соуса вместо соли, лавровый лист. Сверху кладу дольки помидоров. Вливаю чашку воды, чуточку подсолнечного масла, устанавливаю емкость в муьтиварку и запускаю программу "тушение". Можно идти делась свой ремонт, мультиварка справится сама.
Подаю с соусом из яичных желтков и сметаны с черным перцем и солью.
Спросите: мясо где? Так лето, жарко, овощной сезон - зачем мясо? Мы его в морозы наедимся. )) И недовольных нет, всем понравилось.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Когда обнаружилось, что в учреждении, куда мы с Брендой примчались, обеденный перерыв, я сначала расстроилась. Но когда в сквере неподалеку обнаружились скамьи в тени, да при такой замечательной погоде, полчаса отдыха среди зелени оказались очень кстати. Практически первые полчаса полного покоя за три последних недели.
Весь цикл минут 5 примерно. В праздники - другая подсветка.
Да, у собак поводырей раз в неделю должен быть выходной. Работа нервная, напряжение и ответственность громадные, без выходных перегореть недолго. А кто как выходной проводит (между прогулками, конечно) - кто-то телевизор смотрит, кто-то в окно за улицей наблюдает, а кое-кто и спит. И ничего особенного: представители семейства псовых так и ведут себя в природе: до 25% времени - охота, до 75% времени здоровый сон. ))))
Быстро, ягодно, мягко, вкусно - наш девиз. ))) С таким составом тесто не может быть не нежным. А какие фрукты и сколько их использовать вы сами решите (фруктов много не бывает, по моему мнению).
Творог 9% - 500 г
сахар - 450 г
мука - 450 г
яйца - 5 шт.
сметана 20% - 3 столовых ложки
ванилин - 1 пачка
разрыхлитель - 1 чайная ложка
фрукты - по вашему выбору.
Творог, сахар, ванилин перетираю блендером. Яйца и соль взбиваю миксером до пышной пены. Добавляю муку и разрыхлитель в перетертый творог, смешиваю. Яичную пену вмешиваю в творожно-мучную массу. Добавляю сметанау и окончательно смешиваю тесто.
Выложу тесто в смазанную форму, сверху уложу фрукты.
Выпекаю до готовности при 180 градусах 35-45 минут (зависит от духовки).
Форму лучше брать с высокими бортами, тесто сильно поднимается.
А можно из этого теста напечь 3-4 десятка кексиков с начинкой и украшением на ваше усмотрение.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Картофель - 8-10 шт., в зависимости от размера
соль и черный перец - по вкусу
сливочное масло - около 50 г
сыр - около 60-70 г
крахмал - 2 стол. ложки
яйцо - 1 шт.
подсолнечное масло для смазывания рук и жарки.
Картошку варю в небольшом количестве воды, не забыв посолить. Перед тем, как растолочь сварившуюся картошку, добавляю примерно 50 грамм сливочного масла для нежности вкуса. При необходимости пюре еще раз солю и перчу. Смешиваю с пюре две столовые ложки крахмала. Часть сыра натираю на крупной терке и добавляю в пюре для вкуса и как связующее. А оставшийся сыр режу кубиками, он будет начинкой.
Руки смазываю подсолнечным маслом и начинаю формировать котлеты - отщипываю часть пюре, делаю толстую лепешку, в середину кладу пару кубиков сыра, сгибаю лепешку и скатываю шарик. Этот шар обваливаю в пшеничной муке, затем в взбитом яйце, потом в кукурузной муке. Теперь чуть сплющиваю котлету и отправляю в сковороду. Главное - не забывать вовремя переворачивать котлеты.
Можно готовить не в сковороде, а в духовке, в форме. Котлеты тоже хорошо зарумянятся, но внешне будут похожи на пирожки, с более сухой корочкой. Внутри же обе разновидности абсолютно идентичны. Вкус сливочный, текстура нежная, разница лишь в корочке. Мне больше нравятся из духовки, а папе из сковороды.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Итак, мы переехали. Вместо кухни в 12 кв.м у меня теперь едва 5 квадратов, зато эта кухня уже своя. Она пока не оборудована по моему вкусу, все еще впереди. А к переезду я купила мультиварку, которая сейчас очень меня выручает. Конечно, это небольшой выбор вариантов, зато экономит дефицитное сейчас время и семья питается не всухомятку.
Мелко режу репчатый лук, не люблю его крупные куски. А остальное нарезаю довольно крупно, все хорошо приготовится, будет мягким и нежным: куриное филе, морковь, сладкий перец, баклажаны, кабачок, картошку, помидоры, капусту. Из приправ - соль, черный перец, сумах, базилик и лавровый лист. Добавляю немного подсолнечного масла, воду (я хочу много жидкости, воду можно и не добавлять, овощи и так сочные), кунжут. Количество продуктов и специй каждый может регулировать по своему вкусу. Выбираю режим "тушение" и занимаюсь своими новоселовскими делами. Все остались довольны и сыты. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Непривычный европейцу суп - молочный, рисовый и с крапивой. Предки знали, чем побороть авитаминоз, и нас учили. Вы все еще в шоке? А ведь этностиль, кавказская кухня. Шашлык или чуду вас тоже шокируют? ))))
Сочетание молока и крапивы шокирует? А из интереса попробуйте, вдруг да понравится? )) У меня дома никто от этого супа не отказывается.
Рис, вода, соль, молоко, измельченная крапива - и все. Сколько душа желает, столько и берите ингредиентов и каждый раз блюдо будет чуточку иное.
Горсть риса мою и ставлю вариться. Молодую крапиву (самые верхушечки, нежные и мягкие) мелко шинкую. Когда рис сварится, добавлю к нему 1 литр молока. Посолю по вкусу и всыплю измельченную крапиву. Перемешиваю и довожу до кипения под крышкой. Подам с домашним хлебом. Кусочек хлеба встарь обмакивали в суп и отправляли в рот, а вдогонку - ложку супа. Так и ели, вкусно, сытно, витаминно. )
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Это традиционный хлеб из мест моего детства. Тесто обычное, дрожжевое. Хотите что-то добавить в тесто - пожалуйста, экспериментируйте на здоровье. Какого-то особого секрета у этого хлеба нет, в видео показаны все стадии его формовки. На первый взгляд слишком много действий, но через пару выпечек всё получается уже автоматически. Зато теплый хрустящий ароматный хлеб с необычной структурой порадует вашу семью и удивит гостей.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Шаурма - это тысячи комбинаций сотен ингредиентов в обертке из тонкой лепешки. Что выберете, то вам и завернут (это классика). Готовые рецепты с фиксированным составом - профанация от индустрии фастфуда. А сделать шаурму самостоятельно очень и очень просто.
Тонкий лаваш тоже моей выпечки, рецепт здесь: https://www.youtube.com/watch?v=9IMd6y2bfjQ&list=PLnK5t-feCKP6nfnwhECkcQmtbMvxO6maO&index=33&t=8s
Куриное филе я запекла со специями в пергаменте (чтобы не выпарить соки), на сухой сковороде. Еще в начинку летней шаурмы пошли пекинская капуста, свежие огурцы, сладкий перец, помидоры, руккола, укроп, соленая капуста. Все порезано соломкой. Приправы: сумах, соль, смесь перцев и сырный соус. Кроме филе все легкое, растительное - жара, лето. )) Заворачиваю обычным способом - подвернула края внутрь, чтобы начинка не высыпалась, и свернула все в трубочку. Гриль-пресс вовсе не обязательный этап, особенно в жару.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Что с начала, почему всё с начала? А мы переехали в другой район, совершенно незнакомый для Бренды. Никаких знакомых ориентиров, мест. Сейчас изучаем новые маршруты к магазинам, остановкам транспорта и т.д. Обычно это недели упорного труда для собаки, ее незрячего человека и плюс еще зрячего помощника. Но Бренда - чудо и умница! Ей достаточно пары проходов по новому маршруту для запоминания. Контрольный проход в любом направлении (хоть в обычном, хоть в обратном) неизменно показывает 100% усваиваемость. Посмотрите видео: похоже, что собака работает в непривычном месте? С моей мохнатой половинкой мне надежно и не страшно, не заблудимся.
Мои дорогие сотрудники кинологического центра "Собаки-помощники инвалидов", огромное вам всем спасибо! Вы подготовили суперпрофессионала-поводыря!
Тем, у кого целлюлит есть, этот рецепт поможет с ним бороться. Тем, у кого целлюлита нет, это обертывание будет антицеллюлитной профилактикой. Рецепт очень-очень старый, никакой химии, только натуральные составляющие, котрые найдутся на любой кухне. Смешиваю поровну жидкий мед с яблочным уксусом и загущаю овсяной или пшеничной мукой до консистенции теста для блинов. Осталось лишь нанести смесь на проблемные зоны, замотать пищевой пленкой (до ее появления применяли клеенку, а еще раньше - вощеную бумагу) и утеплить шарфом, платком - чем удобнее. Этот этап не показываю, у меня канал не 18+ )))) Выдержать два часа, все смыть и нанести уходовое средство. Хорошие рецепты всегда просты, не так ли?
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Конец июня, скоро у нас лисички появятся, пора освежить в памяти рецепты.
Особенно они мне нравятся тушеными в сметане. Все, что мне нужно - картофель, соль, черный перец, лук, сметана - есть у меня в кухне (или в ближайшем магазине). А лисички куплю на рынке. Я даже не стану расписывать пропорции, все интуитивно, по личным вкусам. Каких-то сложных методов приготовления тоже нет, зато результат... Это надо пробовать самим, это невозможно описать словами!
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
В сезон я частенько угощаю семью такой фруктовой выпечкой. Пирог заливной, не сложен в приготовлении. Черешня или вишня - что есть под рукой, разница в технологии незначительна, а вкусно и то, и другое.
Черешня - 300 г
яйца - 2 шт.
сливочное масло комнатной температуры - около 45-50 г
сахар - 100 г
подсолнечное масло - 3 столовых ложки
сухое молоко - 3 столовых ложки
соль - по вкусу
мука - 100-120 г
разрыхлитель - 1 чайная ложка
ванилин - по желанию
крахмал - сколько потребуется.
Ягоды, конечно, мою, удаляю косточки и хвостики. Для теста в емкость блендера помещаю два яйца, кусочек сливочного масла, сахар, подсолнечное масло, щепотку соли, сухое молоко (в этом пироге оно предпочтительнее обычного жидкого молока). Перемешиваю до однородности. Добавляю просеянную муку, разрыхлитель, ванилин (по желанию) и перемешиваю до однородной текучей массы.
Форму смазываю подсолнечным маслом, духовку разогреваю до 180 градусов. Тесто выливаю в форму, лопаткой помогаю ему распределиться. Ягоды слегка вдавливаю в слой теста до половины. Сверху чуть припудрю крахмалом, который впитает в себя вытекающий из ягод сок. Черешню сахарной пудрой не посыпаю, она и так сладкая. А вот вишню лучше подсластить, в этом единственная разница рецептов.
О готовности пирога сужу не по времени, а по образованию корочки и сухости деревянной шпажки, втыкаемой в тесто. Готовому пирогу обязательно остыть, сочная начинка долго держит температуру, можно обжечься.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
С пряным ароматом, в меру острый томатный соус - он всегда желанный гость на столе моего семейства.
Помидоры (можно даже желтые) - примерно 500-600 г
подсолнечное масло - 3-4 столовых ложки
соль, черный перец, базилик, кардамон, молотый имбирь, гвоздика, кориандр, розмарин, мускат, шафран - по вкусу.
Домашний томатный соус у нас расходуется вмиг. И в пиццу, в макароны, просто на хлеб положить - пределов фантазии нет.
Помидоры режу дольками, измельчаю их погружным блендером до однородности и начинаю уваривать в ковшике. Добавляю подсолнечное масло и все специи сразу, одновременно. Осталось только помешивать и ждать закипания. Закипит - даю упариться для густоты, загустители в соусе не признаю. Когда консистенция меня устроит, переливаю соус в нагретую (чтобы не лопнула от кипятка) банку. Знали бы вы, какой аромат сейчас на моей кухне!... С пробой дотерпим до завтра, соус остынет и еще только вкуснее станет. Ой, чую: этой баночке не долго полной простоять суждено... Хватило бы на день. )))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Для начинающих хозяек, очень занятых людей, абитуриентов и первокурсников, оторвавшихся от родительской кухни. Вкусный, полезный, сытный, но очень простенький рецепт. Что важно - готовится за минуты.
Филе - индейка, курятина, свинина - что любите
картошка
соль, перец - по вкусу (набор молодой хозяйки)
подсолнечное масло для жарки.
Соленья или свежие овощи - по наличию и предпочтениям.
Хлеб - он, говорят, всему голова.
Ах, да: еще нужны сковорода, плита и острое нежелание опять жрать лапшу "Просто добавь воды". ))
Филе режу крупными кубиками и обжариваю на сковороде без масла. Зачем? Чтобы "запечатать" соки внутри мяса образовавшейся корочкой, иначе мясо будет сухим и жестким.
Картошку режу как удобно. Можно ломтиками, соломкой, кубиками, она в любом случае успеет приготовиться.
В филе добавляю перец, соль, немного подсолнечного масла. Когда мясо будет почти готово, высыплю к нему картошку. Немного досолю (эта соль для картошки) и, помешивая, жарю их уже вместе. Красивая поджаристая корочка - достоверный индикатор готовности. Недоверчивые могут попробовать, это еще надежнее.
Я подала с домашними соленьями и домашним хлебом. Вы выберете по своему вкусу, чем разнообразить блюдо.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
И так все лето в хорошую погоду. )) Привычно, но все равно красиво.
Обнаружила в магазине очень крупные, тугие шампиньоны и не удержалась, купила. А вот что я из таких больших сделаю.
Шампиньоны крупного размера - 7 шт.
куриное филе - 1 шт.
зеленый лук - 5-6 перьев
помидоры - 2 шт.
сладкий перец - 1/2 шт.
паприка - 1 чайная ложка
черный перец - 1/2 чайной ложки
соевый соус - 1 столовая ложка
горчица и соль - по вкусу
морковь - 1 средняя
картофель - 3 шт.
Соус:
сметана - 2 столовых ложки
мука - 1 чайная ложка
горчица - 1 чайная ложка
соевый соус, черный перец и соль - по вкусу
сыр - сколько не жалко.
Овощи и филе уже нарезала, даже ножки грибов. Только шляпки оставила целыми. Грею сковороду, смазываю ее растительным маслом и кладу кубики филе. К филе - паприку, черный перец, горчицу, немного соли, соевый соус. Через пару минут высыпаю в сковороду порезанные овощи и оставляю тушиться. Нарезаю ломтиками морковь и картошку. Этими ломтиками выстилаю дно формы, чередуя слои и их посыпая солью и перцем. Готовую начинку из сковороды ложечкой закладываю в шляпки шампиньонов, выкладываю шляпки на картофельно-морковную основу в форму. Накрываю форму фольгой и ставлю в горячую духовку на 40-45 минут.
В сметану добавлю муку, горчицу, соль и перец по вкусу, соевый соус и перемешаю. Эту смесь положу на уже готовые фаршированные шампиньоны (и между ними - тоже хорошо), сверху щедро посыплю тертым сыром и верну в духовку на 3-5 минут, до плавления сыра и образования сырной корочки.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g