Не стану поддерживать споры о происхождении блюда, а просто приготовлю его. Что именно? Манты приготовлю, как положено - на пару, в мантовнице.
Начинка:
свинина - 350-400 г (или другое мясо)
лук репчатый - 1 шт.
помидор - 1 шт. крупный
соль и специи (смесь перцев, паприка, сушеный чеснок) - по вкусу.
Тесто просто сдобное, дрожжевое, останавливаться на нем не буду. Для начинки нарежу мелкими кубиками свинину (классика - не фарш, а рубленое мясо), покрошу лук (у меня белые части перьевого), и помидор. Всыплю специи, посолю, перемешаю, дам мясу стать нежнее от сока помидора. Вариантов начинки сотни, у каждого народа свои и не один.
Пока начинка облагораживается, поделю тесто на куски и раскатываю каждый примерно до 3-4 мм. Нарежу на квадраты и в каждый положу столовую ложку начинки. Защипывать не сложно: собрать углы по диагонали, потом другую диагональ, сформировать этакую конфетку, собрав углы с обеих концов попарно. Это лишь один из распространенных способов лепки мантов.
Поддон мантовницы смажу маслом и свежеслепленные манты укложу туда, но не впритык. Заполненные поддоны ставлю на закипевшую кастрюлю. Готовиться им минут 35-40, но я еще пробую на готовность, так надежнее.
Готовые манты выкладываю на блюдо. Кушать их с майонезом, горчицей или пряным томатным соусом - это на ваш выбор.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Легкая, но сытная овощная запеканка - как раз для лета. Мое семейство ее очень уважает.
Картофель - 4 средних
сладкий перец - 4 шт.
помидоры - примерно 10 мелких
яйца - 6 шт.
кабачки - 2 небольших
соль, черный перец, базилик (или любимые приправы) - по вкусу
сыр - сколько для себя не жалко.
Картошку, резанную кружками, выкладываю в смазанную маслом форму. Второй слой - кружки кабачка. Выше - сладкий перец соломкой. Потом помидоры тонкими дольками.
Яйца взбиваю в миске с соль, черным перцем и базиликом и выливаю взвесь на овощи.
Закрываю форму фольгой и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку. Через 20-25 минут фольгу снять на время, посыпать тертым сыром (у меня сыр пастообразный). Снова закрою фольгой и выдержу в духовке еще минут 15. На 5 минут сниму фольгу для запекания корочки сыра и можно звать семью к столу. Сомневаетесь в готовности - попробуйте картошку, она самый долго готовящийся из продуктов.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Лично мне суши нравятся, рис - детокс, морепродукты и овощи очень полезны, вкус приятен. Готовлю их не ежедневно, но достаточно часто. Только стандартная форма тоже иногда надоедает, да и детям часто сложно их кушать - палочки не слушаются, а вилкой неудобно. Поэтому, вот такой нестандартный подход: суши-торт. Отличия только в форме, на вкус получше продукции суши из кафе, у детей проблем не вызывает. Да и начинающим "сушимейкерам" так проще - заворачивать не нужно.
Пропорции не указываю, берите все на ваш вкус. Рис нужен непременно круглозернистый, он лучше слипается при варке. Воды меньше, чем для варки рисовой каши.
Заправка: столовая ложка сахара, чайная ложка соли, две столовые ложки рисового (в крайнем случае - яблочного) уксуса. Этой смесью заливаю сварившийся рис и хорошо перемешиваю.
Огурцы, нори и рыба в кадре (малосольная кета) из ближайшего магазина, не дефицит и не дороже золота. Сыр - творожный, мягкий, пастообразный. Серединка огурцов, где семена, не используется, от нее суши становятся мокрыми. Нарезка классическими тоненькими лепестками вовсе не обязательна. На вкус она никак не влияет, проверено. Режьте, как вам удобно. Я огурцы вообще натерла на терке. ))
Собираем торт? Внизу лист нори, потом слой риса, на него сыр, потом рыбу и огурец, снова нори, опять рис - и так чередую, пока не закончатся ингредиенты. На последний слой опять уложу лист нори. Дам немного постоять, что бы нори не крошились при нарезании на порции. Горячей саке и васаби не будет, не обессудьте. Нам и так нравится.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Один из самых любимых мною скрабов:
мед - 1 чайная ложка с горкой
какао-порошок - 1 столовая ложка
сахарный песок - 2 столовых ложки
высушенная кофейная гуща - 4 столовых ложки
льняное масло - 1 столовая ложка
гель для душа - до удобной вам консистенции.
Кофе я люблю варить молотый, поэтому кофейная гуща (отличный скрабирующий материа) у меня есть всегда. Сахарный песок дополнит ее очищающее действие, но не царапает кожу, поскольку постепенно растворяется. Какао, мед и льняное масло смягчат и подкормят кожу. Почему какао-порошок, а не шоколад? Во время приготовления, при том же эффекте, с сухим порошком работать удобнее, чем с растопленной массой.
Мед лучше брать жидкий, загустевший можно растопить на водяной бане. Сахар, какао и кофе смешиваю с медом, добавляю масло и снова смешиваю. Количество геля не указываю, консистенцию скраба выбирайте по своим предпочтениям.
Ощущения после применения? Ну, это как описывать вкус деликатеса словами. Попробуйте сами - узнаете. Узнаете - полюбите. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Тесто на закваске, соль, немного сахара и чуточку подсолнечного масла. Да, еще щепотка ореховой травы для вкуса.
Если не каждый день - отчего бы не побаловаться оладышками? ))
Таинственные ли?
У народов Дагестана словом "курзе" называются любые вареники: картофельные, творожные, фруктовые, мясные - разные. Причем самые распространенные, самые народные - именно мясные. Этакие, фактически, большие пельмени. Вот о них-то это видео.
Фарш у меня из баранины и курицы. Заправлю его солью, смесью перцев, натертым репчатым луком. Волью кислую молочную сыворотку (около 50 мл на 300 г фарша). Перемешаю, отправлю в холодильник и займусь тестом.
Мне нужны мука, яйцо, соль. Замешиваю круто, раскатываю до толщины около 1,5 мм, на столе, посыпанном мукой. Вырезаю заготовки.
Вам все это знакомо? Конечно! Вареники все народы лепят одинаково. И способ варки одинаков у всех: закипели, всплыли, раздулись - значит, готовы.
Самый простой соус - смешать сметану с половиной ложечки чесночной пасты.
Теперь вы можете, таинственно улыбаясь, подать гостям "дагестанские курзе с мясом" и еще раз улыбнуться при слове "пельмени". Верно, мясные курзе - пельмени, только в переводе. )))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Места моего детства.
Сытно, но не тяжело, вкусно, но полезно, можно на завтрак, но можно "после шести" - о чем это? Да все о нем, о молочно-фруктовом коктейле. )) Белки, кальций, витамины, включая D, фруктоза и галактоза вместо сахара - всего не перечисить. У меня в видео бананы, но пойдут любые фрукты, главное, чтобы были очень спелые, мягкие и сладкие. Каких-либо загустителей и сахара не нужно, чувство голода вас не потревожит, зато удовольствие гарантировано. Хочется в пляжный сезон не трясти складками - молочный коктейль. Дети не любят молоко - коктейль. Не хотите витамины из аптеки - тоже коктейль. Адепт полезного питания - коктейль. "После шести есть нельзя" - пить можно (коктейль)! Убедила? ))))
В видео на 1 литр молока у меня 4 больших спелых банана, тогда продукт будет густым и питательным. И, заметьте, натуральным. Смелее экспериментируйте с фруктами и их количеством, подбирайте приятные именно вам соотношения.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Этой маской я пользуюсь более 10 лет, курсами, чередуя ее с другими. При простоте состава, она отлично питает, смягчает и увлажняет кожу. Подойдет для кожи любого типа, но особенно хороша для сухой. Предназначена для лица, но из указанного количества ингредиентов получится достаточно, чтобы хватило еще и на руки, и на зону декольте. Смешиваю:
желток 1 яйца
мед - 1 чайная ложка с горкой
пищевая сода - до 1/2 чайной ложки.
Наношу маску на очищенную кожу. Через 30 минут смываю и наношу любимое уходовое средство. Начинать лучше с 10-15 минут, не забыв провести тест на переносимость компонентов.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Масса дел, вы возвратились домой уставшие и голодные, а сил (или времени) готовить нет - знакомо? Бутерброды, купленный фастфуд - это путь к язве желудка. У меня заготавлены в морозилке полуфабрикаты. Делаю заготовки сама и точно знаю, что в их составе. Да время трачу, но не так уж много и в свободный день, зато мне будет проще когда устала или плохо себя чувствую.
Фарш - это основа. Добавлю соль, смесь перцев, итальянские травы, мускат, натертый репчатый лук. Из этой основы сделаю котлеты, тефтели и фрикадельки, всего лишь варьируя добавки.
1. В котлеты домешаю яйцо. К будущим котлетам вместо хлеба добавлю и перемешаю овсяные хлопья. Панировка сегодня кукурузная (из дробленых несладких кукурузных палочек). При жарке корочка будет золотистой и хрустящей. Обвалянные котлеты на пластиковой доске положу в морозилку, замерзнуть.
2. В тефтели добавлю яйцо и промытый рис. Сформирую их и тоже отправлю замораживаться.
3. В фрикадельки ничего не добавлю. Слеплю микрошарики и на доске отправлю на мороз.
Через несколько часов (или через сутки) вынимаю все из морозилки, перемещаю замерзшие полуфабрикаты в пакеты и возвращаю в холодильник уже в более компактном виде.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Чесночная паста - отличный способ хранения чеснока. Не стану утверждать, что самый-самый лучший, единственно правильный, чудесно оздоравливающий. Это лишь один из многих способов сохранения чеснока, не лучше и не хуже других вариантов. Хотя, интересный способ.
Ее можно использовать в салатных заправках, как компонент горячих блюд, в маринады, даже в бутербродах (только без фанатизма).
Когда у меня начинает подсыхать чеснок, я его чищу, мою, обсушиваю, высыпаю в блендер. Заливаю растительным маслом так, чтобы чеснок был покрыт, добавляю по вкусу соль и, при желании, черный перец. Перемалываю все в однородную массу. Острота пасты зависит от сорта и степени подсыхания чеснока, от количества перца.
Готовую пасту перекладываю в плотно закрывающуюся банку. Приправа может сохраняться в холодильнике несколько месяцев, но у меня она так долго еще не хранилась: мои домашние быстро-быстро съедают ее в бутербродах, слегка подсаливая. Еле успеваю спасти немного для своих кулинарных задумок.))))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Могут чипсы быть вкусными и не вредными? Вкусными - да. Но привычные картофельные - это практически чистый крахмал, полисахарид, родня сахару. Чем больше полакомишься, тем больше веса наберешь. А если чипсы грибные? Это трудноусваиваемый растительный белок и клетчатка, толстеть не от чего, зато вкусно.
Итак: шампиньоны средних размеров, мука, соль, специи по вкусу, растительное масло на сковороду. Мытые грибы нарезаю пластинами 3-4 мм толщиной, шампиньоны сильно ужариваются. В пакет насыпаю муку, соль и специи по вкусу, перемешиваю. Горсть грибных пластинок кладу в этот пакет, немного потрясу и обвалка состоялась. ))
Разогреваю масло в сковороде, грибы укладываю в один слой. Зарумянилась одна сторона - переверну на другую. Готовые чипсы остывают в тарелке на салфетке, которая впитает избыток масла.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Жарко, но дела, дела... Их за нас никто не сделает. И, как специально, большая часть нашего пути по солнцу. Короткая передышка возле фонтана в пустом тенистом сквере совсем не помешает.
И нет, скамейка после нас чистая, вытерли за собой. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Совсем не мучные рулетики. Простые в приготовлении, но очень-очень вкусные.
Все ингредиенты из в ближайшего магазина.
Куриное филе - 2 больших и 2 малых (комплект от одной курицы)
помидор - 1-2 шт., по размеру
сыр твердый (не плавленый)
черный перец и соль - по вкусу.
Удаляю сухожилия. Делаю надрезы, но не насквозь, а чтобы раскрыть пласт мяса, увеличить его площадь. Отбиваю скалкой: на кулинарном молотке зубчики, которые пробьют дырочки в мясе и сыр вытечет. Расправляю отбитые филе на пленке. Солью и перцем посыпаю с обеих сторон, слегка втираю их. Филе посыпаю тертым сыром и кладу тонкие ломтики помидора. Можно добавить измельченное вареное яйцо или бекон.
Теперь сворачиваю филе в рулет. Чтобы не вытек сыр - заворачиваю внутрь торцы свертка. Потом туго заворачиваю в пленку и завязываю ее концы.
На ночь отправлю рулеты в холодильник, специи и сок помидора облагородят мясо. Но если торопитесь, можно жарить их сразу.
Жарю рулеты целиком, до хрустящей корочки. В процессе жарки поворачиваю их. Перед подачей нарежу ломтиками.
Гарнир на ваш вкус. Я подала с жареной картошкой, шампиньонами и домашним хлебом.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Все народные рецепты сыра очень просты, но проще этого я не встречала.
Творог - 500 г
соль - 1 чайная ложка
сода - 1/2 чайной ложки
специи - по желанию и предпочтениям. Я добавила куркуму, чабрец, мускат.
Творог домашний, не сухой, мягкий. Дроблю крупные комки (можно перетереть через сито, размять вилкой - как вам удобнее). Выкладываю творог в кастрюльку, добавляю соль и соду, ставлю на огонь. Перемешивать надо все время приготовления. В итоге получаю однородную тягучую массу. Вот теперь (пока сыр жидкий) добавляю выбранные специи и опять перемешиваю. Переливаю сыр в контейнер и отправляю в холодильник на несколько часов остыть и затвердеть.
Как и с чем сыр кушать - это вы и без моих советов знаете. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Моя семья любит специи, которые, к тому же, помогают усвоить жирную еду. Вы же подойдите к количеству специй критически и меняйте их количество в соответствии с вашими вкусами и здоровьем.
Обжариваю мясо (свиная грудинка) со всех сторон без масла. Так я запечатаю поры и не дам влаге испариться. За время обжарки мяса я приготовлю соус для его тушения:
горчица - 1 столовая ложка
соевый соус - 200 мл
паприка - 1 чайная ложка с горкой
сумах - 1 чайная ложка без горки
молотый черный перец - 3/4 - 1 чайная ложка
сухой базилик или мята - 1 горсть
соль - при необходимости
гвоздика - 3-4 штуки
кардамон - 1/2 чайной ложки
кориандр - 3 зернышка.
Смешиваю и выливаю соус в жаровню. Долью 200 мл воды. Добавлю головку чеснока, 2-3 лавровых листа, 15 горошин черного перца и 1 большую луковицу.
Тушу мясо под крышкой на небольшом огне, периодически переворачивая и поливая соусом.
Пока мясо тушится, успею еще и приготовить гарнир.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Спит моя девочка... )
Вот честно: я была уверенна, что делать топленое масло умеют все. Но... Ладно, никаких сложностей, все в видео. Тем более, настало лето с жарой, температурный режим при доставке в магазины нами не контролируется, лучше подстраховаться. А применение топленому маслу мы всегда найдем. К тому же, это старый способ хранения масла в эпоху "до холодильника в каждом доме".
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Так бывают ли народные рецепты вредными? Нет!!! Всё натуральное, без химии. И осетинские пироги тому пример. )) А еще они вкусные, сытные и быстро пекутся.
Тесто обычное, для хлеба на закваске (подробно здесь: https://rutube.ru/video/66e21604ddf6b3a684f022ce4a3d6fce/?playlist=72031). Можно и с дрожжевым тестом, но дрожжи в нашей кулинарии лишь с конца 19 века, а рецепт в разы старше. Начинка - смесь твердого сыра с творогом. Подсолю, если нужно, добавлю ореховой травы, перемешаю - готово. Виды сыра, их пропорции - по предпочтениям и наличию. Канонических рецептов на каменных скрижалях нет.
Включаю духовку на прогрев. Раскатываю тесто в круги: побольше - на дно и борта пирогов, поменьше - им покрою пирог. Кладу начинку, разравниваю, покрываю, защипываю края - готово. В крышке пирога обязательно отверстие для выхода пара. Делаю сразу несколько таких заготовок пирогов и пеку их по очереди при 180 градусах до румянца на корочке. Горячий пирог смажу сливочным маслом и прикрою от высыхания.
Обязательно даю пирогам остыть, начинка долго держит тепло, легко обжечься, хотя корочка уже не горячая!
P.S. Не хочу отнимать славу у жителей Осетии, но в краях моего детства такие же пироги пекутся не меньше 3-4 веков, только называются сырными. А папа знает такие же, тоже народные, но на юге России, далеко от Кавказа. Наверное, хорошая идея рождается сразу в нескольких местах? ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Фрукты в шоколаде для меня не новость, но сделать их дома как-то руки не доходили, каждый раз находилось что-то важнее. И вот свершилось, сделала, теперь наслаждаемся. ))
Глазурь сделала из плитки шоколада и 20 г сливочного масла, растопив и смешав их на водяной бане. А потом окунала в расплавленную массу вымытые и обсушенные финики на деревянных шпажках. Когда шоколадной глазури осталось немного, высыпала в нее миндаль. Его, конечно, на шпажку не насадишь, но есть же кухонные пинцеты. )) Для ускорения застывания шоколада, отправила сладости в холодильник на листе пергамента, к нему шоколад сильно не прилипает. Все довольны: я осуществила давнюю задумку, семья получила что-то вкусное. )
Пожалуй, самое трудоемкое - удалить косточки, остальное быстро и просто. А обмакивать финики в шоколад - это действительно сродни медитации. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g