Что общего в шаурме, пицце, ирландском рагу? Все это не рецепты с фиксированным до грамма составом, а лишь идея, направление. Все это этнокухня, с тысячами вариаций начинки, что хочется или что есть. У хорошего торговца шаурмой должно быть от полусотни мисочек с разными ингредиентами начинки, выбор за вами, у всех свои предпочтения. В видео лишь одна из тысяч вариаций.
Лаваш я пеку сама. Фарш, помешивая, жарю до готовности на чуть смазанной сковороде. В фарш сегодня идут соль, паприка и смесь перцев. Мясо для фарша - на ваш выбор, у меня свинина. Картошку жарю отдельно от фарша до золотистой корочки.
Каждый лист лаваша обильно намазываю мягким домашним плавленым сыром. Майонез? Можно, но смешно: арабской шаурме несколько тысячелетий, французскому майонезу чуть больше века. Кладу фарш, картошку соломкой, шинкованную капусту, резаные огурчики, помидоры дольками, подсаливаю и заворачиваю. Можно загнуть края с двух сторон, чтобы начинка не убегала. Можно только один край. Сворачивать потуже. Свернутую шаурму надо немного обжарить, в идеале - под гнетом.
Готово. Наслаждаемся и насыщаемся. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Замечательная маска из обыденных компонентов, которые есть в обычных магазинах круглогодично.
Огурец свежий - 1 шт.
петрушка - 1 небольшой пучок
крахмал - 1 чайная ложка.
Огурец и петрушку измельчаю в однородную жидкую кашицу без слишком крупных включений. Это база маски. Пусть вас не пугает зеленый цвет, кожа не окрасится. Отберу, сколько мне понадобится на один раз, одну-две чайных ложки, а остальное храню в холодильнике, в контейнере.
Для отбеливания кожи в разовую порцию кашицы можно добавить в базу чайную ложку пищевой соды и хорошо перемешать. Чтобы не подсушить кожу, лучше добавить несколько капель любимого косметического масла для увлажнения.
Если необходим лифтинг-эффект, добавляю чайную ложку с горкой крахмала. Добавляю пару капель масла, если хочу усилить эффект.
Сок огурца осветляет, питает и увлажняет кожу, обладает противовоспалительным действием, снимает отечность, активирует регенерацию и имеет антиоксидантный эффект. Петрушка - это обилие витаминов и микроэлементов, природный стимулятор обменных и восстановительных процессов, борец с воспалениями, тонизатор и победитель купероза.
Маска наносится на 30 минут. Предпочтительнее применять ее курсом, но даже при однократном применении есть заметный эффект.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Странно, но такую начинку я у друзей и знакомых не встречала. А ведь вся прелесть именно в ней. Может, и вам понравится?
Жарятся пирожки в кипящем масле. Тесто обычное дрожжевое, хлебное. Для начинки:
Картофель - 5 средних
твердый сыр - 50 г
сметана - 2столовые ложки
соль и специи по вкусу.
Картофель варю и разминаю в густое пюре. Сыр натираю прямо в это пюре на мелкой терке. Добавляю сметану и все перемешиваю. Очень просто, правда?
Зато вкус получается очень нежный, сливочный, с приятной, чуть кисловатой ноткой. Недовольных пока не было. )))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Все время пытаюсь снять храпящую Бренду (а храпит она как пещерный лев), но не получается. Вот, кажется, полностью поружена в сон, лапы шевелятся, брови подергиваются. Но стоит тихонько взять в руки телефон, как глаза открываются - "никакого компромата"! )))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Правда же, они хороши, эти соусники? Я влюбилась в них с первой минуты!
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Получила заказ из интернет-магазина. Термостойкие необжигающие чашечки с двойной стенкой. И сразу опробовала. Мне нравятся. )
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Разве не прекрасен кусок говяжьей мякоти? Сегодня приготовлю его с луми (персидский лимон). Измельчать луми не буду, выберу самый маленький и положу к мясу. Он придаст мясу несравненный легкий горьковатый аромат и приятную, еле ощутимую кислинку.
Добавлю лавровый лист, 7-8 горошин душистого перца, большую луковицу, небольшую головку чеснока, чайную ложку сумаха, чайную ложку паприки, чайную ложку русской горчицы, большую щепоть сухого базилика. Соли совсем мало, ведь я добавлю еще соевый соус, а он и так уже соленый. Жидкости в кастрюле дожно быть около сантиметра-двух.
Довожу кастрюлю до кипения на среднем огне, под крышкой. После закипания делаю самый малый огонь и тушу до готовности. А готовность определяю пробой. Жидкость упаривется, немного густеет. Процежу ее через сито и использую в качестве соуса. Гарниром у меня будет гречка, у вас - на ваш выбор.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Простое, милое и очень домашнее печенье к кофе. Что-то ностальгическое, из детства.
Яйца - 2шт.
овсяные хлопья - 2 чашки по 200 мл
мука - 4 столовые ложки с горкой
соль - по вкусу
корица молотая - на кончике чайной ложки
кефир - 400 мл
сода пищевая - 1/2 чайной ложки
сахар - по желанию, у меня 7 столовых ложек
сливочное масло - около 150 г
изюм - 1/2 стакана
Яйца, овсянку, муку, соль и корицу перемешиваю в миске. Вливаю 400 мл кефира, добавляю соду, сахар и перемешиваю. Кладу сливочное масло комнатной температуры, изюм, окончательно перемешиваю и даю тесту постоять, чтобы овсяные хлопья разбухли. Хотите печенье потолще - сделайте смесь погуще. Для тонкого печенья - пожиже, как у меня.
Овсянка разбухла. Смазываю формы маслом (сливочным или подсолнечным - по предпочтению) и выкладываю порции теста на расстоянии друг от друга, чтобы не спеклись в конгломерат. Специально сделаю вариант печенья в силиконовых формочках для кексов (вообще без смазки). Пеку в заранее разогретой до 180 градусов духовке до золотисто-коричневатой корочки.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Что необычного - мясо с овощами в горшочках? Ничего.
А если горшочки из хлеба, съедобные?
Мясо замариновано заранее, тесто оставила от выпечки хлеба. Нарезаю картофель и сладкий перец, подсолю, добавлю специи (если нужно). Пропорции, варианты состава? То, что вам нравится и сколько вам нравится!
В миску (так удобнее собирать) кладу кружок теста потолще - это сам горшочек. Начинку кладу обильно, это не пирог, она съедается отдельно от теста, вилкой.
Накрываю горшочек кружком потоньше и защипываю края. Ручка-шарик чисто для красоты, не функциональна. Горшочки переношу в смазанную форму, разделяю полоской фольги, чтобы не слиплись. Смазываю взбитым желтком. Готовлю до румяной корочки при 180 градусах.
Начинка и оболочка готовы одновременно. И если похожие начинки мы и в керамике ели, то оболочка заслуживает особого внимания. Снаружи она румяная, хорошо пропеченная, а внутри пропитана аппетитными соками - чудо как вкусна!
А ведь когда-то я просто поэкспериментировала... ))))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Всем хорошего дня
Завезли к нам этот чай степные кочевники. Мне он привычен под названием калмык-чай, но пьют этот чай на пространстве от Кавказа и Калмыкии и аж до Бурятии и Монголии. Каждый народ добавляет что-то свое, но в целом рецепт один.
Плиточный чай - 1 стол. ложка или хорошая щепоть
вода - 2 стакана
молоко - 1 л
соль - щепоть
черный перец - 1/4 чайн. ложки
топленое масло - 1 стол. ложка.
Напиток вкусный, калорийный, полезный. Кто-то добавляет сахар, кто-то мед, кто-то пьет не сладким. Обычно добавляют топленое или сливочное масло. Можно с чаем заваривать и травы. Если плиточного чая под рукой нет, возьмите обычный черный.
Я варю чай отдельно от молока, так чаинки не попадают в чашку. Некоторые народы чай варят часами, до выпаривания половины жидкости, до черноты отвара. А кое-где сухой чай и травы просто насыпают в молоко и доводят до кипения. Я варю так, как делали бабушка с дедушкой. Подаю с хлебом или булками. Можно вприкуску, можно покрошить в пиалу и кушать ложкой - вопрос предпочтений. Если размешать в чае "ини" - ячменное толокно, получится очень сытное питательное блюдо. Говорят, вот так и ели его воины Чингиз-хана, на ходу, покачиваясь в седлах на марше. Где сейчас хан? А чай - вот он, горячий и вкусный.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Сырники любите? Мои домашние очень любят. Готовила бы чаще, да за наши талии опасаюсь. ))
Творог 9% - 500 г,
яйца - 2 шт.,
соль, специи, сахар - по вкусу,
манка - 2 салатных ложки с горкой,
ореховая трава - по желанию.
Оставить на 5 минут для набухания манки и жарить до хрустящей корочки.
Варьируя количество сахара и специй вы можете получить самые разные вкусы. У нас более популярны несладкие, с выраженной сырной ноткой.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Ну, как-то так, в общем... Сюрприз природы.
Надеюсь, это все же Лунтик... )))
Прогулка с Брендой в первый майский день. Немного хмурая, но удивительно комфортная погода. И море запахов: влажной земли, свежей травы, каждого цветущего растения - у каждого свой.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Проверенный и работающий рецепт слоеного теста.
Мука - 450 г
сливочное масло -250 г (из морозильника)
соль - щепотка
уксус 9% - 1 столовая ложка
яйцо - 1 шт.
вода ледяная - 150 г.
Масло обвалять в муке (так оно не тает на пальцах и не скользит) и натереть прямо в муку. Перемешать муку с маслом до получения крошки. Добавить остальные ингредиенты и замесить, несильно, недолго, только до однородности. Тесто отправить в холодильник на ночь. Cахар не добавляю, поэтому тесто сочетается с любой начинкой, сладкой и несладкой. Сразу все тесто из холодильника не вынимаю. Достала сколько нужно, остальное вернула охлаждаться. С охлажденным тестом легче работать.
Начинка на ваше усмотрение. Несладкая сегодня из вареных яиц и тертого сыра с добавкой соли, перца и ореховой травы. Сладкие из нарезанной кураги или яблочных долек с сахарно-коричной смесью. Соотношения и состав на ваше усмотрение.
Выпекаю в заранее разогретой до 180 градусов духовке. Готовность определяю на ощупь.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Спокойной ночи
Домашний плавленый сыр без закваски или кислоты.
Выкладываю в молоко, стоящее на огне, килограмм творога (желательно фермерского). Комки творога дроблю лопаткой. При нагревании сыворотка выделяется из творога, а творог уплотняется. Творог вынимаю шумовкой и отправляю в дуршлаг, выстеленный марлей, а сыворотка пригодится для выпечки.
Марлевый мешочек отжимаю и подвешиваю над емкостью для сбора сыворотки на несколько часов. Можно и поместить под гнет.
Помещаю в кастрюлю сливочное масло, одно сырое яйцо и стекший сыр. Разламываю сырный шар и смешиваю с маслом и яйцом. Добавляю соль и соду для снижения температуры плавления, иначе сыр сгорит. Смешиваю без нагревания до максимально возможной однородности. Зажигаю газ и нагреваю кастрюлю, перемешивая содержимое, до плавления. В этот момент можно добавить в сыр приправы.
Готовый сыр выливаю в стеклянную или керамическую посуду. Он должен остыть и затвердеть от суток и дольше.
Выдержанный сутки сыр не отличается от магазинного, но я уверена в его составляющих и обходится дешевле. Применяю в горячие (и не горячие) бутерброды, суп, пиццу, салаты.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Горячая, мягкая, душистая, с хрустящей корочкой - это нечто волшебное!
В Европе ТАКОЙ жульен не знают. Но это их проблемы. Идею крестьянского жульена мы заимствовали от пленных наполеоновских вояк, жалостливо пристроенных поварами. Адаптировали к нашим местным продуктам и получили нечто божественное. А в высокой кулинарии термином "жульен" обозначают очень тонкую нарезку овощей для супов.
Курятина отварная - 500 г
луковица - 1 средняя
масло подсолнечное
черный перец и соль - по вкусу
шампиньоны - 250 г
сыр - 250 г
молоко - 200 мл
хорошо будут в жульене мускатный орех или корневой сельдерей.
Лук натираю, поджариваю вместе с накрошенным отварным мясом. Режу шампиньоны. Поджаренное мясо перекладываю в керамический горшок, а в сковороду высыпаю грибы. Их только перчу, но не солю. Через пару минут в грибы наливаю молоко и продолжаю тушить их, выпаривая лишнюю влагу. А пока грибы готовятся, натираю сыр. Смешиваю сметану, столовую ложку муки, соль и перец. Вливаю смесь к грибам на сковороде и продолжаю тушить. Когда содержимое сковороды загустеет, выложу его к курятине в горшочек и смешаю. Сверху посыпаю натертым сыром, но без перемешивания. Доготовлю все в духовке минут 5-6 и раложу по тарелкам.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
В Турции эту сладость зовут "пишмание", в Иране называют "пашмак". Известна она еще с времен написания "Тысяча и одной ночи".
Пшеничная мука - 300г.
Сироп:
сахар - 200 г
вода - 100 мл
лимон - 2 дольки.
Муку обжариваю в сухой сковороде до слегка золотистого цвета и оставляю до полного остывания, чтобы не обжечь руки.
Сироп варю до прозрачности, до полного растворения сахара. Лимон добавляю в самом конце варки и вынимаю, сняв сироп с огня. Он отдал вкус и запах и более не нужен. Сиропу даю остыть до теплого.
Смазываю руки подсолнечным маслом, чтобы сироп не прилип к рукам. Остывший сироп загустел до клейкой эластичной массы. Извлекаю его из посуды, скатываю в колбаску и перекручиваю эту колбасу движением, будто выжимаю белье. Удлинившуюся и истончившуюся колбаску складываю вдвое и снова скручиваю. Делаю это минуты три. Сворачиваю из колбаски кольцо и кладу его в муку. Обсыпаю мукой и пропускаю между пальцами, понемногу растягивая. Когда диаметр кольца приблизится к диаметру блюда, сворачиваю кольцо восьмеркой и складываю вдвое. Снова обсыпаю мукой и повторяю цикл еще и еще. Чем больше повторений, тем лучше. В итоге из толстой колбаски получается рыхлый ком сладкого войлока - "пишмание". Наслаждаемся. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g