Думаете, легко быть собакой-поводырем? Это не столбы на улице нюхать да по травке скакать. Это внимание, ответственность за безопасность хозяйки, это маршруты без препятствий под ее ногами. Работа закончена - можно отдохнуть. Подремать или понаблюдать, чем хозяйка занимается. Даже телевизор посмотреть, да. ))
А запахи и прыжки по траве - ну, это тоже есть, обязательно, как у любой собаки. Только отдельно от работы, когда не в шлейке. Даже выходной законный каждую неделю обязателен, хоть только покушать с лежанки вставай. ))
Чабан работает вдали от населенных мест. Имущество чабана в его рюкзаке, каждый грамм на счету. Кухня чабана - нож, казан, кусок клеенки. Блюда чабанской кухни калорийные, но простые, делаются "на коленке". Никаких миллиграммов, все на глаз, но для зрителей вес все же указываю.
Мясо-по желанию (я взяла 4 говяжьих ребрышка).
Тесто:
мука ржаная - около 400-450 г
соль по вкусу, примерно 2 щепотки
вода - сколько потребуется для нужной консистенции теста.
Соус:
чеснок - 4-5 зубчиков
соль - 2/3 чайной ложки
бульон - 5-6 столовых ложек.
Муку можно взять пшеничную, но ржаная мне нравится больше. Тесто замешиваю довольно круто и отправлю отдохнуть.
Мясо - баранина, говядина, дичь - что вам по вкусу. Варю долго и тщательно, в большом количестве воды. Соль я кладу в конце варки.
Отрываю небольшие куски теста и ладонями раскатываем их в колбаски. Эти колбаски ладонью расплющиваю в ленточки, а ленточки разминаю между пальцами, задавая толщину. От ленточек отрываю кусочки и опускаю в котел с кипящим бульоном. Помешиваю, чтобы кусочки не слиплись меж собой.
Для соуса чеснок давлю, смешиваю с солью, развожу горячим бульоном. Если нужно - добавлю воды. Получается он жидким, в такой удобнее макать кусочки хинкала и мяса.
Готовый хинкал выкладываю из котла в большой поднос, один на всех. И кушать будут из него все вместе. Мясо отделяю от кости, режу на куски и кладу к хинкалу. Ёмкость с соусом ставлю в центр. Вот таков подлинный, не киношный, быт настоящих чабанов. Экзотика? Нет, не слышали. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Пришел заказ из интенет-магазина - матрас для Бренды. Хороший матрас, в меру упругий, в меру мягкий, на ощупь приятный - хоть сама на него укладывайся. )) Бренда ко всему подходит основательно: лежбище сперва положено понюхать и утоптать, а уж потом мягкость оценивать. Но довольна, лежит, посапывает, вскакивать и не собирается.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Нет, не с голодухи крапиву едят! )) На Кавказе это действительно деликатес, особенно первая весенняя нежная крапива. И срывают только самую-самую верхушечку. Витаминов и йода в ней - просто клад. Можно и летом с молодых вторичных побегов вершки собирать, но уже немножко "не то", погрубее, вкус чуть иной.
А уж сколько вкусностей можно с крапивой приготовить!... Если решите вареники повторить, тут все просто: тесто обычное, как и для всех вареников. Только делаем из него этакий стаканчик, чтобы сочная начинка не вытекала. А чтобы заготовленные стаканчики не слиплись, внутрь насыпают муку, которую перед наполнением надо вытряхнуть.
В начинку, кроме самой крапивы, можно добавить зеленый лук, шпинат или щавель, вашу любимую зелень, немного любого листового салата. Но именно добавить, крапива должна преобладать. Добавляется сливочное масло или сметана - по предпочтениям, и сырое яйцо. Соотношение компонентов - на ваше усмотрение, соль по вкусу. А варятся вареники так же, как прочие их собратья.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Хорошо иметь запас в холодильнике. )) Осталось немного теста от пасхальных куличей - и вот нам сегодня свежая горячая выпечка на завтрак без возни с мукой и уборки кухни. )) В меру сладкая, нежная, с цукатами - то, что нужно.
Кстати, вы тоже заметили, что чем дольше тесто прождет своего часа в холоде, тем лучше у него текстура?
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Маска, которая подтянет, напитает и оздоровит кожу. Компоненты есть практически в любом доме.
Рис - 2 столовые ложки
кипяток - 8 столовых ложек
витамин E - 1 пипетку
мякоть 2 листьев алоэ или 2 столовые ложки аптечного геля алоэ
льняное масло - 1 чайная ложка
мед - 1 чайная ложка.
Рис залить кипятком, закрыть миску пищевой пленкой и оставить на ночь.
На следующий день измельчить рис в той же воде блендером. Полученную взвесь процедить для удаления рисовых крошек, поставить на огонь упариваться при помешивании. Упаривать до получения однородной кремообразной массы. Эту массу перекложить в миску остывать.
После остывания добавить к рисовой массе мякоть листьев алоэ (или аптечного алоэ-геля). Листья заранее выдержать в холодной воде для удаления аллергенов.
Капнуть витамин E, влить льняное масло, добавить мед, смешать. Аллергия на мед? Просто не добавляйте его.
Наносить на 15-30 минут. Для лучшего действия на лицо поверх маски наложить пищевую пленку с отверстиями для глаз, носа и рта.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Такой пряный суп очень хорош, когда за окном прохладно и льет дождь.
Морковь - 1 шт.
лук - 1 шт.
картофель - 2 средние
фасоль - 1 стакан
домашняя сыровяленая колбаса - около 150 г
макароны - горсть.
Заправка:
горчица - 1 чайная ложка
хрен - 1/3 чайной ложки
томатная паста - 1,5 чайных ложки
соевый соус - около 50 мл
черный молотый перец, сумах, сушеный базилик - по вкусу
сушеный чеснок (тума) - 1 чайная ложка
лавровый лист - 1 шт.
Фасоль замочила заранее. Меняю воду и ставлю ее вариться. Колбасу нарезаю кусочками и поджариваю в сухой жаровне. В ней достаточно жира, поэтому масло не наливаю. Лук натираю на терке, кусочки лука у меня дома не любят. Наретую луковую кашицу отправляю в жаровню к колбасе. Туда же идет крупно натертая морковь. Картошку режу кубиками, она пока полежит в воде.
Делаю заправку: острая горчица, хрен, томатная паста, соевый соус. Добавляю черный перец, сумах, базилик, сушеный чеснок. Смешиваю и выливаю в жаровню. Добавляю немного воды и дальше готовлю под крышкой. Через несколько минут добавлю лавровый лист, при необходимости долью еще воды. И снова тушу под крышкой.
Вскоре запах становится умопомрачительным, пора добавить в жаровню картошку и фасоль (она уже готова) вместе с отваром. Варю до почти полной готовности картошки, добавляю макароны (а можно вместо них крупу). Когда макароны сварятся, выключу огонь и подержу суп под крышкой еще минут 10.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Штрудель моя семья обожает. С любой начинкой, хотя предпочитают яблочный.
Тесто:
мука - 500 г
яйцо - 1 шт.
масло растительное - 2-3 столовых ложки
соль - по вкусу
вода охлажденная - 100 г
масло сливочное - 80 г
Начинка:
яблоки - 3 среднего размера
изюм - 200 г
грецкий орех - 20 г
курага - 50 г
Посыпка:
сахар - 2 столовых ложки
корица - 1 чайная ложка.
Просею муку, добавлю яйцо и соль, подсолнечное масло и за несколько раз волью воду. Количество воды зависит от муки. Когда тесто замешено до однородного состояния, добавлю сливочное масло комнатной температуры и вымешу еще немного. Тесто отправлю в холодильник и займусь начинкой.
Нарезаю маленькими кубиками очищенные от сердцевины яблоки, добавляю изюм, нарезанную курагу и измельченные орехи. Из сахара и корицы смешиваю посыпку для начинки.
Можно добавить в смесь чуточку коньяка или рома, для аромата.
Тесто разминаю в лепешку и раскатываю в пласт. Но не тоньше пары миллиметров толщиной, иначе оно прорвется при заворачивании штруделя.
По раскатанному пласту рассыпаю щепотку сахарно-коричной смеси и начинаю выкладывать начинку. До самых краев ее накладывать не надо, а с одной стороны вообще лучше оставить сантиметров 5 свободными, чтобы склеить изделие.
Заворачиваю с помощь коврика, с его же помощью придаю правильную цилиндрическую форму после заделки торцов и шва. Кладу штрудель в форму и оправляю в разогретую до 180 градусов духовку минут на 25-30. Время выпекания ориентировочное, надежнее проверить готовность шпажкой. И будьте осторожны: влажная начинка остывает медленно, не обожгитесь.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Много специй? Нет! Специи способствуют пищеварению, а реберная часть всегда очень жирная. А еще, моя семья любит острую пищу. Регулируйте количество специй в соответствии с вашими вкусами.
Чтобы мясо оставалось сочным, обжариваю его с обеих сторон без масла. Тонкая запеченная корочка не даст влаге испариться. Пока мясо обжаривается, я приготовлю соус.
Смешиваю в миске:
горчица - 1 столовая ложка
соевый соус - 200 мл
паприка - 1 чайная ложка с горкой
сумах - 1 чайная ложка без горки
молотый черный перец - 3/4 - 1 чайная ложка
сухой базилик или мята - 1 горсть
соль - при необходимости
Растираю в ступке:
гвоздика - 3-4 штуки
кардамон - 1/2 чайной
ложки, кориандр - 3 зернышка.
Перемешиваю.
Выливаю соус прямо на мясо, добавляю 200 мл воды. Больше воды мне не нужно, я не собиралась варить мясо. Кладу чеснок (1 очищенную головку), лавровый лист (2-3 штуки), черный перец (около 15 горошин) и 1 большую луковицу.
Готовлю под крышкой на малом огне. Периодически переворачиваю мясо и поливаю его соусом.
Пока мясо готовится, я приготовила гарнир. Какой именно вы предпочитаете - вам виднее, а у нас сегодня булгур.
Ребрышки получились превосходными: сочными, пряными.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Необычная по рецептуре, но волшебная по действию маска. Разумеется, я ее опробовала, причем курсом - эффект мне очень понравился: кожа свежая, гладкая, подтянутая, матированная.
Ставлю вариться примерно 100 г риса. Чищу и натираю терке одну среднюю картофелину, полученную стружку тоже варю, но в стакане молока. Пока все это варится, натру на мелкой терке туалетное мыло, мне нужны 3 столовые ложки мыльной крошки.
Готовые картофель, рис и мыльную крошку смешиваю лопаткой в одной посуде. Полученную смесь я перебью блендером в абсолютно однородную, воздушную, чуть пенистую массу. Можно добавить несколько капель любимого косметического масла. Конечно, всё за один раз я не использую, состав храню в закрытой посуде в холодильнике. Крем-маска легкая, приятная для кожи и удобная в нанесении. Выдерживаю ее на лице и руках 30 минут, затем смываю водой. Ощущение? Ну,... я даже затрудняюсь описать. "Как заново родилась" - это достойной описание? Никакого дискомфорта, свежесть, легкость, мелкие мимические морщинки разгладились.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
-Выходной у собаки? - спросит какой-нибудь скептик, - собаки что, работают?
Да, выходной у собаки, вполне нормально. Она же не на батарейках, она живая. И да, у собак-поводырей именно работа, весьма ответственная и требующая концентрации. Чтобы они не "выгорали", им положен полноценный выходной не реже раза в неделю. Просто побыть обычной собакой - весь день не одевать шлейку, побегать, сходить куда-нибудь неспешно, поиграть, посидеть на траве рядом с хозяйкой, птиц послушать, даже немного подурачиться. )) У нас этот выходной свято соблюдается. А если рабочий выход в шлейке в воскресенье неизбежен, выходной Бренды переносится на день, но ни в коем случае не отменяется.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Бренда старательно прячет свою любимую игрушку - резиновую утку с неутиным именем Цыпа. Прикрыла собой, только оранжевая лапа чуть виднеется. И даже тщится сделать вид, что спит, типа "меня здесь нет!" Верю, верю... )))))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Да, так она у меня сегодня и проходит. Мне нравится, люблю работать с тестом. ) Закончу с выпечкой, начну яйца украшать.
Страстная суббота, время печь пасхальные куличи. И я не стану традиции нарушать.
Тесто:
мука - берите 1 кг, понадобится не все
дрожжи - 1/4 пачки
сахар - 250 г
соль - щепоть
яичные желтки - 4 шт.
сметана - 2 столовых ложки
сливочное масло - 80 г
молоко - 500 мл
сухофрукты - по вкусу и желанию.
Глазурь:
сухое молоко - 3,5 столовых ложки
сгущенное молоко - 1/2 банки
посыпка - по желанию.
В миску кладу сливочное масло и 2 столовые ложки сахара, заливаю нагретым молоком, перемешиваю до растворения.
В оставшееся молоко добавлю дрожжи, часть оставшегося сахара, шепотку соли. Когда дрожжи заработают, вылью эту смесь в миску с сметаной и желтками, перемешаю до однородности. Объединяю содержимое двух мисок, высыпаю туда оставшийся сахар, частями добавляю муку и снова мешаю, пока не получу консистенцию густой сметаны. Закрываю пленкой и ставлю подниматься.
Объем увеличился минимум вдвое. Если нужно, добавляю муку, тесто должно быть гуще сметаны, но не тугое и довольно клейкое. Изюм заранее промыла и замочила, высыпаю и его в тесто. Ближе к концу замеса добавляю пару столовых ложек подсолнечного масла, это стабилизирует тесто. Оставлю тесто подниматься под крышкой.
Тесто поднялось, смазываю формочки. Теста кладу лишь на треть их объема, оно будет еще подниматься. Как только тесто поднимется, ставлю формы в разогретую духовку, до запеченной корочки и сухой шпажки.
Глазурь не покупная. Сухое молоко смешиваю со сгущенкой. Сахара не добавляю, сгущенка и так сладкая. Эта глазурь не трескается и не осыпается. Наношу ее на горячие куличи, крепче прихватится. А декоративная посыпка - по желанию.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Давайте сделаем пасху? Только настоящую пасху, как ее и 400, и 600 лет назад делали. Устала объяснять "экспертам": то, что печется - это не пасха, а кулич. Пасха же делается из творога, сухофруктов, орехов и меда. И всё. Какие пектины-желатины-агары-сахарозаменители в двухтысячелетнем рецепте?
Творог домашний, не обезжиренный, настоящий. Уж раз в год его съесть - фигура не испортится, если кто-то опасается. Если творог влажный - положите в дуршлаг и дайте стечь.
Сухофрукты - почему именно они? Потому, что пару веков назад импортные свежие фрукты весной не завозили. Есть желание - используйте и свежие, никто не запрещает. А я по старинке, как предки делали. Все сухофрукты мою, очень сухие замачиваю в кипятке, косточки удаляю, если они есть. Что использую? Курагу, изюм, чернослив, финики, мелко дробленые орехи - что любите. Цукаты тоже прекрасно пойдут.
С комками в твороге можно, разумеется, бороться блендером. Но, вот беда, после блендера получается невнятная масса, образцово однородная, но безликая какая-то. Поэтому разминаю творог без кухонной техники. Сухофрукты режу маленькими кусочками, орехи мелко дроблю и все это старательно перемешиваю с творогом.
Мёд добавляю понемногу, никогда заранее не знаешь, сколько его понадобится. Лучше, если мёд жидкий. Если засахаренный - можно вернуть ему жидкое состояние, только выше +60 градусов нагревать не надо и остудить перед смешиванием не забудьте. Мёд у нас сразу и связующее для пасхи, и подсластитель, два в одном.
Форму для пасхи выстилаю влажной марлей в один слой. По опыту выяснила: так меньше хлопот при снятии формы будет. Плотно заполняю форму творожно-фруктово-медовой смесью. Утрамбовываю и на ночь или сутки отправляю в холодильник, лучше под гнетом. Ну, вот и все. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
В наш семейный рацион входят блюда национальной кухни разных народов. Сегодня в видео армянская гата - сладкая праздничная выпечка. Тесто обычное слоеное, делаю про запас и замораживаю. Займусь начинкой - "хориз", соберу гату и запеку.
Рецепт слоеного теста у меня здесь: https://rutube.ru/video/58faaf6e3ee48376e9f88bd86c50048e/
Начинка:
мука - 250 г
сахар - 300-граммовая чашка
сливочное масло - около 100 г (комнатной температуры)
ликер - 2 столовых ложки
Для обмазки верха - 1 яичный желток.
Муку обжариваю на сухой сковороде до золотистого цвета, периодически помешивая. Пока мука обжаривается, смешиваю масло с сахаром и ликером. Всыпаю муку в сахарно-масляной смесь и перемешиваю. Начинка должна легко лепиться в комок, который рассыпается при легком нажатии.
Раскатываю тесто. Больший лист - низ, меньший - верх. Начинку кладу толстым слоем. Накрываю, соединяю края. Раcпределяю начинку легкими нажатиями. Верх смазываю желтком, рельефный рисунок и фигурный край - по желанию.
Духовку разогрела заранее до 180 градусов. Выпекаю до готовности, проверяю деревянной шпажкой.
Эта выпечка для сладкоежек. Но количество сахара в начинке можно и уменьшить. если сладкое не любите.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Мой рецепт домашней буженины. Ничего сложного, потребует лишь времени на "созревание" продукта.
Мясо - 450 г
растительное масло для обмазки.
Соус:
домашняя чесночная паста - 1 чайная ложка
смесь перцев - 1 чайная ложка
ароматные травы - 1 чайная ложка
приправа для шашлыка - 1/2 чайной ложки
растительное масло (какое вам нравится) - 3 столовых ложки
соевый соус - 5 столовых ложек
русская горчица - 1 чайная ложка с горкой
куркума молотая - 1/2 чайной ложки
молотый мускатный орех - 1/2 чайной ложки
соль - щепотку.
Мясо без специй и соли со всех сторон обмазываю подсолнечным маслом. Духовку заранее разогреваю до 220 градусов. Форму с мясом помещаю в духовку. Выдерживаю 15 минут при 220 градусах, уменьшаю нагрев до 180 и запекаю мясо до готовности.
Пока мясо запекается, сделаю соус. Берите те приправы и в тех количествах, какие вам нравятся. Что взяла я, перечислено в списке выше. Подсолнечное масло - для придания соусу удобной консистенции.
Мясо переворачиваю и запекаю с другой стороны. Масло, которым я обмазывала мясо, не даст испариться сокам, мяса приготовится, оставшись сочным и мягким, без высыхания.
Я запекала мясо 45 минут. Готовое мясо укладываю в миску с соусом и поворачиваю его в жидкости - соус должен покрыть мясо со всех сторон. Кладу остывшее мясо в контейнер, заливаю соусом, закрываю крышкой и переношу в холодильник. Пробовать буженину можно уже на следующий день, она готова. Но лучше потерпеть неделю, будет только вкуснее.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Конечно же, речь о торте "Каприз", а не о личной вредности. ))
Тесто:
сливочное масло - 100 г
мед - 50 г
сахар - 200 г
сода - 2 чайные ложки
яйца - 2 шт.
мука - 450 г
соль - щепотка.
Миску с медом, сливочным маслом и сахаром ставлю на водяную баню. Слишком сладко не будет, мед лишь для вкусового оттенка и аромата.
Тем временем гашу чайную ложку соды, добавляю ее к яйцам и взбиваю. Вторую чайную ложку гашеной соды добавляю в миску, стоящую на водяной бане, и перемешиваю. Когда образуется пена, соединяю обе смеси. Частями вношу муку при постоянном помешивании. Тесто должно получится мягким, тягучим.
Смазываю руки маслом, формирую из теста колбаску и делю ее на куски. Пока один кусок раскатываю, остальные держу укрытыми. Раскатываю тесто на пергаменте, на нем же и буду запекать. После запекания, пока коржи горячие, обрезаю их края по шаблону (по крышке кастрюли, например). Отделяю коржи от пергамента.
Взбиваю крем и смазываю им корж. В это раз я сделала крем из сгущеного молока и сливочного масла, простой и быстрый. На смазанный корж кладу следующий и снова намазываю кремом. И так - пока коржи не закончатся. Остатками крема обмазываю торт сверху и с боков, посыпаю крошкой из обрезанных краешков. Отправляю торт на несколько часов стабилизироваться в холодильник. Он пропитается, станет нежным и мягким.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Многие народы столетиями готовят плов не из риса, а из других круп и ничуть не хуже. Попробуйте лезгинский плов, из пшеничной крупы.
Мясо - 300 г
крупа пшеничная крупного помола - 3 стакана
вода - 1 л
морковь - 150 г
зеленый лук - 150 г
приправы - по вашим пристрастиям
соевый соус (лезгинам не говорите!) - по желанию
соль - по вкусу
чеснок - 3 зубчика
лавровый лист - 1 шт.
Самое-самое главное, еще ДО начала варки, чтобы был плов, а не желеобразная масса:
1. Потратьте время, но выберите в магазинах самый-самый крупный помол крупы из предложенных.
2. Промытую крупу прожариваем БЕЗ МАСЛА, в сухом толстостенном казане, периодически перемешивая. Запаха подгоревшей крупы быть не должно! Надо дать крупе раскрыться, нужно увеличение объема крупинок и их высыхание заодно.
Крупу мою, даю стечь в сите, отправляю в СУХОЙ казан. Сушу и поджариваю, периодически помешивая. Прилипать крупа не будет. Тем временем, нарежу мясо и овощи, растолку специи в ступке. Мясо жарю на растительном масле, долив к нему соевый соус (это не обязательно!), всыпаю специи и лук с морковью. Поджарку добавлю в казан когда крупа высохнет и раскроется. Смешаю, досолю, положу лавровый лист, чеснок, волью воду. Готовлю под крышкой на малом огне.
Обязательно дайте готовому плову настояться минут 5-10, заодно и остынет немного.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Шоколадная маска - простейшее в приготовлении и эффективнейшее в действии средство ухода за кожей лица.
Растапливаю на водяной бане кусочек шоколада в столовой ложке сливок, смешиваю, остужаю, наношу на полчаса, смываю и наслаждаюсь нежностью кожи. Много есть рецептов проще? ))
Чем суше ваша кожа от или чем морознее погода, тем больший процент жирности должен быть в сливках.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g