Тесто дрожжевое, то же, что и для хлеба. Соотношение ингредиентов начинки - по вкусу и наличию, канонизированных пропорций нет. У меня шпината примерно 500 г, сыра - около 300 г.
Шпинат промываю и режу ножом (блендер выдавит сок и пирог будет очень сухим). Сыр натираю на крупной терке. Солю по вкусу и перемешиваю начинку.
Пока раскатываю тесто, разогрею духовку до 180 градусов. Сначала раскатаю верхний (меньший в диаметре) лист пирога, потом нижний (больший). Начинку выкладываю щедрым слоем на нижний лист и разравниваю, оставляя непокрытым край для защипывания пирога. Накрываю верхним листом и защипываю край. Укладываю пирог в смазанную форму и делаю отверстие для выхода пара. Всё, отправляю пирог в духовку. Готовность проверяю деревянной шпажкой, втыкая ее в край, где нет начинки. Готовому пирогу даю остыть (осторожно: сыр остывает долго!) и режу на порции.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Мой эксперимент увенчался успехом. Оладьи получились нежные, вкусные, красивые.
Яйцо - 1 шт.
кефир - 250 мл
сахар, соль
кукурузная мука - 1 стакан
пшеничая мука - 1 стакан
подсолнечное масло - 1 салатная ложка
разрыхлитель - 1 чайная ложка.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Барта - праздничный лакский (и не только лакский) хлеб с сухофруктами и орехами. Печется она к Наврузу - древнему, еще зороастрийскому "дню начала весны", дню весеннего равноденствия, начала сельхозработ. Печется обязательно с самым добрым настроением!
Тесто:
мука - 550 г
сахар - 120 г
яйца - 2 шт. в тесто + 1 шт. на обмазку
сливочное масло - 80 г
соль - 1 щепотка.
Опара:
молоко - 250 мл
дрожжи сухие - 1 пачка
сахар - 1 стол. ложка
мука - 1 стол. ложка.
Украшение:
финики, фундук, грецкие орехи, миндаль, изюм, другие сухофрукты - сколько не жалко.
Для опары развожу в чуть подогретом молоке сухие дрожжи с добавкой сахара и муки.
В таз просеиваю муку, кладу сахар, два яйца и сливочное масло. Я взяла коричный сахар в виде пудры, обожаю ее запах. Перемешиваю и жду, когда опара подойдет.
Опара пузырится, вношу ее в таз и замешиваю тесто. Главное - не забыть добавить при замесе изюм. Пока тесто отдыхает, нарезаю финики, очищаю фундук, дроблю грецкие орехи.
Делю тесто на куски. Рукой формирую плоские лепешки и надрезаю края, придавая форму листика или божьей коровки. Из одного куска сделаю солнышко. В поверхность вдавливаю орехи и кусочки фиников. Смазываю взбитым яйцом и отправляю в духовку, нагретую до 180 градусов. Готовность проверяю деревянной шпажкой.
Угощайтесь. С астрономической весной вас!
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Не буду спорить, кто авторы беляшей - казахи, татары и башкиры. Когда-то беляши были большими незакрытыми пирогами из жирной говядины или баранины с добавлением курдюка, с крупой (рис или пшено) или картошкой. Современный рецепт - плод советского Общепита: закрытые небольшие беляши с чисто мясной начинкой из свинины или ее смеси с говядиной. Готовлю вариант из детства, "как в СССР".
Тесто:
мука - 500 г
соль - щепоть
сахар - 1 стол. ложки
дрожжи сухие - 1,5 чайной ложки
вода - 200 мл
подсолнечное масло - 2 столовых ложки.
Начинка:
свинина и куриное филе ( "Я художник, я так вижу!"))) ) - всего 500 г
лук - 4 шт. небольших
черный перец, соль, паприка, базилик (или что по душе) - по вкусу.
Тесто дрожжевое, состав стандартный. Замешиваю и отставляю его подниматься. Начинка изначально была из рубленного и обжаренного мяса, но сейчас в нее идет фарш. В фарш добавляю черный перец, паприку, соль, базилик. Можно влить немного бульона, чтобы начинка не была сухой. А в перерыве еще раз обомну тесто.
Из теста скатываю колбаску и отрываю от нее равные кусочки. Расплющиваю их руками, без скалки. На центр лепешки кладу фарш, собираю края, закрываю горловину и вдавливаю ее внутрь. Этот шарик сплющиваю в диск. Опускаю в кипящее масло именно защипом вниз, чтобы он сразу запекся и не дал утечку сока. Обжариваю минут по 4-5 с каждой стороны.
Чем не сбалансированное питание - белки, жиры, углеводы в пропорциях, подходящих для нашего климата?
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Ботиши - это аварские очень тонкие двуслойные лепешки чаще всего с творожной начинкой.
Тесто:
мука - 2 стакана
соль - 1/2 чайной ложки
вода - 2 стакана
растительное масло - 6-7 столовых ложек.
Начинка:
творог - 1 кг
соль - по вкусу
сода - 1/4 чайной ложки
топленое или сливочное масло - 150 г.
Творог непременно должен быть сухой, иначе ботиши порвутся при выпекании. Я дала творогу стечь в дуршлаге.
В два стакана муки добавляю щепоть соли, воду и замешиваю. Добавляю подсолнечное масло и замешиваю еще раз. Отправлю тесто отдыхать.
В творог кладу 150 г сливочного масла, порезанного кусочками. Пластифицирую блендером до однородной массы. Добавлю соль по вкусу, соду - 1/4 чайной ложки. Перемешиваю и скатываю шарики 5-7 см.
Из теста делаю шарики 3-5 см. Разминаю их в кружок, кладу шар творога, оборачиваю творог тестом, собираю край и приминаю хвостик. Переворачиваю хвостиком вниз, раскатываю лепешку до толщины 3 мм. Жарю на разогретой сухой сковороде. Не забываю переворачивать ботиши, а кончиком ножа прокалываю дырочку для выхода пара. При жарке ботиши поднимутся, но не лопнут, сами спадутся.
Готовые ботиши обязательно промазываю кистью с обеих сторон разогретым топленым маслом. Стопку ботишей режу на сегменты. Кушать их можно вилкой, можно руками, заворачивая в рулетики.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Помните фиалки, подаренные мне осенью? Вот: упорядочила, расселила, растут, цветут. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Еще один рецепт хлеба из бабушкиной копилки.
Кефир - 500 мл
соль - 1 чайная ложка с горкой
сухие дрожжи - 1 чайная ложка
сахар - 1 столовая ложка
мука - 650-700 г
подсолнечное масло - 1 столовая ложка в тесто + сколько понадобится для смазки.
В 0,5 л кефира добавляю чайную ложку соли, столовую ложку сахара и чайную сухих дрожжей. Муки просеяла с избытком, понадобится не вся - узнаю по консистенции теста. Муку добавляю по ложке-две, не всю сразу. На рубеже примерно 670 г муки тесто получилось мягким, слегка липнущим, его много на стенках миски. Выливаю на ладонь столовую ложку подсолнечного масла и еще немного вымешиваю. Липнуть тесто перестало, со стенок все собралось, а консистенция стала более тугой. Поставлю тесто отдыхать. За это время дважды обминаю его.
Делю тесто на части, скатываю шарики - это тоже обминка. Тесто держу укрытым, чтобы не подсохло.
Шарик раскатываю в пласт 6-7 мм. Поверхность немного смазываю подсолнечным маслом (можно сливочным или топленым). Теперь треть пласта заворачиваю на середину, тоже смазываю. Так же и с другой третью лепешки. Складываю полученную трехслойную полосу, еще смазываю и снова складываю в три слоя, в квадрат. Квадрат скругляю, подворачивая углы вниз, к середине, и кладу шарик на смазанный противень, подняться.
Духовка нагрета до 180 Ц градусов. Если не распределить тесто по форме, получится подовый хлеб, а распределить - толстый лаваш. Выпекаю до корочки с контролем деревянной шпажки. Кстати, хлеб еще поднялся в духовке.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Нежный десерт не приготовить с нуля буквально за минуту? Могу поспорить.
Кофе растворимый - 1 столовая ложка с горкой
сахар - 50 г
вода комнатной температуры - 80 мл.
Посуда с высокими стенками, брызг не избежать. Вода именно комнатной температуры. С холодной или горячей водой может не получиться. Только вода, не молоко и не сливки, иначе получите кофе с молоком, не более.
Влить воду в кофе, размешать до растворения. Миксером на полных оборотах взбить всё в пену. По мере взбивания пена светлеет. Жидкости на дне посуды остаться не должно. Когда на венчике будет держаться пик кофейной пены, добавить весь сахар. Снова взбить. Пена приобретает светло-коричневый цвет. Если пик на венчике держится, а пена из перевернутой посуды не стекает - десерт готов, пора подавать. Повод? Любой, хоть просто так. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Осталось неизрасходованное слоеное тесто? Давайте мы его израсходуем с толком. ))
Смешаем до однородности 500 г творога с 2 яичными желтками и 300 г сыра, добавим специи по вкусу (я взяла любимую ореховую траву и соль).
Раскатаем тесто до удобной толщины, нарежем на кусочки. В центр кусочка положим чайную ложку начинки, углы соединим. Выпекаем на противне при 180 градусах до румяной корочки (около 30-35 минут). Духовку разогреем заранее. Начинка, специи и способ заворачивания могут быть и другими.
Просто и быстро, не так ли?
"Полнометражный" вариант видео у меня здесь:
https://rutube.ru/video/5d2df4def2a1dea13fb8e02226afaa98/
Вкусного хотите? А ароматного? А два в одном? ))
Значит, шарлотка!
Мука - 150 г
сахар - 200 г
яйца - 4 шт.
яблоки - 5-6 шт.(больше брать не стоит, шарлотка получится рассыпчатой)
корица - 2 чайн. ложки
ванильный сахар - 1 пакетик
разрыхлитель - 1/2 пакетика
лимонный сок - из половины лимона
масло для смазывания формы, лучше сливочное .
В чашу включенного комбайна вливаю яйца, всыпаю 4/5 сахара, ванильный сахар, разрыхлитель и муку. Тесто должно получиться консистенции густой сметаны.
Яблоки режу кубиком вместе с кожурой. Она полезна и не ощущается в хорошо пропеченной шарлотке. Сбрызгиваю их лимонным соком, чтобы не темнели. 3/4 яблок распределяю по смазанной форме. Посыпаю оставшимся сахаром и половиной корицы. Заливаю сверху тестом, слегка покачиваю форму, распределяя его. Остаток яблок кладу сверху и посыпаю остатком корицы.
Выпекаю 30-35 минут при 180 градусах. Готовность проверяю деревянной шпажкой, когда шарлотка покроется золотистой корочкой. Выкладываю в блюдо и присыпаю сахарной пудрой. Аромат яблок, ванили и корицы созовет семью к столу.
"Полнометражный" вариант видео у меня здесь:
https://rutube.ru/video/f03393bf88440aa277302031f59ec42a/
Простонародный рецепт хлеба еще добиблейских времен, из додрожжевой эры.)) Все предельно просто, компонентов минимум, главное - затворять тесто именно горячей водой.
Подсолнечное масло - 1 столовая ложка (чуть больше)
мука -400 г
соль -по вкусу
горячая вода - до требуемой консистенции, ориентировочно около 300 мл.
В муку вливаю масло, солю, частями добавляю горячую воду. Перемешиваю сначала лопаткой(горячо!) Тесто остынет - домешиваю руками. Получаю пластичное, однородное, упругое, слегка липкое тесто. Оставляю его отдохнуть накрытым 20-40 минут.
Отдохнувшее тесто немного домешиваю. Режу на удобные части и раскатываю до толщины 6-8 мм. Сковорода заранее разогрета. Пеку насухую, без масла (совсем!) Готова одна сторона - переворачиваю на другую. Пита активно вздувается, особенно после переворачивания, раза в 2-3. В образовавшуюся полость можно положить любую начинку, срезав участок края. Какую? Да какая вам нравится, простор для вариаций.
Более подробное видео можно посмотреть здесь:
https://rutube.ru/video/46454e88377b8e33afc02eae263f3af0/?playlist=72031
Хотите лакского хинкала - умейте быстро работать. )) Лучше всего - с двух рук и навскидку. Как в видео. Чисто ручная работа, от замеса теста и до варки.
Кто быстро работать не умеет, начнет готовить хинкал к завтраку, а вот сварит к ужину. ))
Кстати, хозяйка в кадре еще и прибедняется, что она медленно работает. Верим? ))
А рецепт хинкала, если что, здесь: https://rutube.ru/video/1e7c213e4cc5c7c1651ad2fc0a78ac70/
Ну, правда, зачем нам какие-то Альпы? У нас своих гор хватает. Вот это горы моего детства. Да в конце зимы они не слишком красочны, но придет весна - зазеленеют, зацветут. За каждым хребтом свой климат, за каждым поворотом ущелья своя флора, от лугов до лесов. И это один только Кавказ, а есть еще Урал, Саяны, Хибины, много чего есть... ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
За рецептами кофе с экзотическими пряностями мы совсем забыли старый добрый ароматный кофе с давно обосновавшимся на наших кухнях обычным черным перцем. Так давно обосновавшимся, что он кажется уже своим, местным, чуть ли не с собственного огорода.))
Чайную ложку кофе с большой горкой насыпаю с сухую турку и ставлю ее на огонь. Добавляю черный перец, прямо в турку из мельнички, по вкусу. Прогреваю до появления легкого аромата и заливаю водой. Осталось дождаться, когда поднимется шапочка кофейной пены, дать немного отстояться и разлить по чашечкам. Хотите пикантную вкусовую нотку - перца самую чуточку больше. Вот и все. Просто же? А какой запах - блаженство!...
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
"- Сэр Макс, сходи, займись чем-нибудь полезным; например, поешь, что ли", - помните? )) И сэр Макс послушно шел в трактир "Обжора Бунба", к мадам Жижинде, дегустировать содержимое ее волшебных горшочков. )) Мы не в Ехо (увы!), но горшочек у нас есть, есть... Как же без горшочка-то в хозяйстве? Поколдуем?
Смешаю соус:
хрен - 1 чайная ложка с горкой
соевый соус - 3 столовых ложки
чабрец, черный перец, сумах, копченая паприка, кориандр - по вкусу.
В этот соус выкладываю порезанное кубиками куриное филе и хорошо обваливаю. Половина филе идет на дно горшочка. Компанию ему составят резаный зеленый лук (белые части), морковка крупными кубиками, дольки одного помидора, кубики картофеля. Сверху - вторая половина филе и еще немного картошки. А на картошку - немного пряного сливочного масла, с травами.
Вместо крышки - лепешка из обычного хлебного теста, обязательно с дырочкой для выхода пара. Вкусная крышка получится, желающих на нее всегда много. )
Теперь горшочек в духовку, до готовности. Духовки у всех разные, я свою заранее разогрела до 150 градусов в режиме "верх+низ". Когда поставила горшочек - верхний нагрев отключила и прибавила нижний нагрев до 160 градусов. Минут за 5 до финиша снова включила верхний нагрев, чтобы "крышка" пропеклась гарантированно. Какой режим оптимальнее для ваших духовок - не подскажу, вам лучше знать. Эксперименты - залог опыта. )) Моя семья была очень довольна.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Этот салатик я задумала сделать с вечера, поэтому овощи отварила заранее. Количество - на ваше усмотрение, у меня были такие пропорции:
свекла - 3 шт. небольших
морковь - 2 шт.
картофель - 2 шт. средних
яйца - 5 шт. некрупные
фасоль - 4 салатные ложки отваренной.
Все, кроме фасоли, натерла на мелкой терке и выложила слоями. Фасоль разделила на два слоя. Яйца разобрала на белки и желтки, желтки пошли на украшение салата. Собирала салат в кольце, почти не подсаливая. Соль и заправку (сметану или растительное масло) каждый добавит в тарелку по своему вкусу.
Салат легкий и нежный. Ну, и красивый, говорят. )) Но чувство голода утоляет отлично, хотя мяса не содержит.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Вкусный и приятный способ смягчить простуженное горло - горячий какао на молоке. Именно не "напиток с содержанием элементов какао" типа "просто добавь воды", а настоящий порошковый какао, как в детстве. Вспомним? ))
Сахар - 3 столовые ложки
порошок какао - 3 столовые ложки с горкой
вода - около 200 мл.
Ставлю кастрюлю на огонь и тщательно перемешиваю венчиком до однородной взвеси. Вливаю 1 литр молока и продолжаю помешивать, чтобы какао не пригорел. Закипевший (с поднявшейся пенкой) напиток разливаю по чашкам. Бабушка для смягчения горла могла еще чуточку сливочного масла добавить. Сытно, вкусно, очень полезно. А если с домашним толстым лавашом - вообще объедение. ))
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
У этого блюда много названий: монгольский чай, калмыцкий чай, тувинский чай, бурятский чай... Думаю, это не все его наименования. Зато рецепт практически один:
кипятим молоко и, одновременно, варим большую горсточку чая в 0,5 литра воды. Чай можно взять обычный черный, но лучше всего - пессованный в брикет, с ним будет вкуснее. При желании, можно добавить немного трав.
Я довожу чай до закипания, но многие варят его на малом огне для лучшей экстракции. Когда молоко закипит, вливаю в него через ситечо чай, добавляю соль и черный перец по вкусу (да-да, соль и перец в чай!), еще раз довожу до закипания и разливаю в пиалы. Шокирую зрителей еще раз: в пиалу кладу топленое сливочное масло. Именно топленое, с обычным не так вкусно. Кто хочет, может добавить сахар или мед, а хлеб можно запивать этим чаем, а можно покрошить прямо в чай и кушать ложкой. У нас хлеб неизменно домашний, сегодня серый - с чаем сочетается просто отлично. Некоторые народы вместо хлеба добавляют в чай толокно.
Вот так, просто сытно, вкусно и полезно. Для охотников, туристов, пастухов - просто находка. Все здесь, и белки, и углеводы, и жиры, полноценный рацион. Не зря рецепт сохранился неизменным минимум полторы тысячи лет. Попробуйте, не пожалеете.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Знаете, сейчас я могу утверждать: результат стоит затраченного времени! Вычищенная и вымытая куриная тушка неделю стояла на морозе, погруженная в маринад.
В глубокий противень выкладываю слой картофеля дольками. Сверху кладу курицу, старательно обмазанную со всех сторон и внутри соусом:
растительное масло - 1 столовая ложка
соевый соус - 3 столовых ложки
горчица - 1 чайная ложка
хрен - 1 чайная ложка
черный молотый перец - по вкусу
паприка - 1 столовая ложка без горки
чабрец - щепотка
перетертые в одной ступке кунжут (1 столовая ложка) и кориандр (1 чайная ложка).
Начиняю курочку маринованным луком (шинковать, обдать кипятком в ситечке, сахар - 1 чайная ложка, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовых ложки уксуса).
Запекала сначала при небольшой температуре и под фольгой, чтобы мясо внутри пропеклось, затем при высокой и без фольги, до образования хрустящей коричневой корочки. Запах на кухне был умопомрачительный. А уж вкус - моё семейство наговорило кучу комплиментов.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g
Кто знает, что за субъект такой - буривух, улыбнется. Кто не знает - это птичка такая, сказочная, от Макса Фрая. ) А раз птичка, значит гнезда вьет, положено.
Салат прост:
вареные яйца - 3 шт.
крабовые палочки - 7 шт.
консервированная кукуруза - 1 банка
соль по вкусу
2 столовых ложки сметаны.
Яйца разбираю: белки крошу в салат, а желтки использую как посыпку, для украшения. Крабовые палочки мелко режу. Отварной рис не добавляю, вариант с рисом у нас дома не очень популярен. Заправить можно и майонезом, но я предпочитаю сметану.
Из салатных листьев выкладываю на блюде гнездо. А в гнездо кладу "яйца" - сформированные ложкой в полушария порции салата. Для детей такое оформление - дополнительный повод порадоваться.
Telegram: t.me/uma_i_brenda
YouTube: https://www.youtube.com/channel/UC6tezKOU59x7GlYRbEpFu5g