Как приготовить СОСИСКИ дома? Показываю весь процесс от фарша до результата
Канал в Максе https://max.ru/join/qRWNo7URWLldYR1hsWV3zkoOJwlyEOwXcRvgOgG59KA Сотрудничество по рекламе aksanabulat@ya.ru VK https://vk.com/oksana0283 Канал на Дзен https://dzen.ru/oksanabulat Канал в Максе https://max.ru/join/qRWNo7URWLldYR1hsWV3zkoOJwlyEOwXcRvgOgG59KA Телеграм https://t.me/oksanabulat_Vlog Мои дорогие, делюсь рецептом и режимом “молочных” сосисок 🌭🥛 (полиамид 24 мм, духовка) ✅ Ингредиенты на 1 кг фарша Соль всего — 18 г (лучше: 18 г нитритной 0,6% или мягче: *13 г нитритной + 5 г обычной НЕйодированной) Фосфат — 2,5 г Декстроза/сахар — 2 г Белый перец — 0,3 г Мускат — 0,1 г (щепотка!) Глутамат — 0,75 г (можно 0,8 г) Ледяная жидкость — 100 мл (молоко 10% от веса фарша) 🧡 Важный момент: Фарш выбиваем до липкости и “нитей”, он должен стать блестящим и тянуться — тогда сосиски будут нежные. 🔥 Готовка в духовке (полиамид 24 мм) 1) Подготовка Сосиски после набивки оставить на 20–30 минут (не ледяные). Если есть воздух — сделать пару проколов иглой. 2) Вода внизу — сразу! Вниз духовки ставим противень/форму и наливаем кипяток 1–2 см. Это даёт пар и сосиски не пересыхают. 3) Температура Духовку сразу ставим 78–80°C (не выше!). 4) Сколько держать Обычно 45–60 минут, но ориентируемся по термометру. 5) Готовность по щупу Щуп ставим в самую толстую сосиску, с торца, чтобы кончик был по центру. Готово при 70–72°C внутри. 6) Сразу охлаждаем, мы это делаем в ледяной воде ванны. Как только внутри 70–72°C — в холодную воду на 5–10 минут, потом обсушить и в холодильник.
Канал в Максе https://max.ru/join/qRWNo7URWLldYR1hsWV3zkoOJwlyEOwXcRvgOgG59KA Сотрудничество по рекламе aksanabulat@ya.ru VK https://vk.com/oksana0283 Канал на Дзен https://dzen.ru/oksanabulat Канал в Максе https://max.ru/join/qRWNo7URWLldYR1hsWV3zkoOJwlyEOwXcRvgOgG59KA Телеграм https://t.me/oksanabulat_Vlog Мои дорогие, делюсь рецептом и режимом “молочных” сосисок 🌭🥛 (полиамид 24 мм, духовка) ✅ Ингредиенты на 1 кг фарша Соль всего — 18 г (лучше: 18 г нитритной 0,6% или мягче: *13 г нитритной + 5 г обычной НЕйодированной) Фосфат — 2,5 г Декстроза/сахар — 2 г Белый перец — 0,3 г Мускат — 0,1 г (щепотка!) Глутамат — 0,75 г (можно 0,8 г) Ледяная жидкость — 100 мл (молоко 10% от веса фарша) 🧡 Важный момент: Фарш выбиваем до липкости и “нитей”, он должен стать блестящим и тянуться — тогда сосиски будут нежные. 🔥 Готовка в духовке (полиамид 24 мм) 1) Подготовка Сосиски после набивки оставить на 20–30 минут (не ледяные). Если есть воздух — сделать пару проколов иглой. 2) Вода внизу — сразу! Вниз духовки ставим противень/форму и наливаем кипяток 1–2 см. Это даёт пар и сосиски не пересыхают. 3) Температура Духовку сразу ставим 78–80°C (не выше!). 4) Сколько держать Обычно 45–60 минут, но ориентируемся по термометру. 5) Готовность по щупу Щуп ставим в самую толстую сосиску, с торца, чтобы кончик был по центру. Готово при 70–72°C внутри. 6) Сразу охлаждаем, мы это делаем в ледяной воде ванны. Как только внутри 70–72°C — в холодную воду на 5–10 минут, потом обсушить и в холодильник.