5 ложек
Недавно меня попросили показать приготовление небольшого хлеба на закваске. Отчего не показать? Не сложно же. А теплый, только из духовки, хлеб однозначно порадует домочадцев. Итак: домашняя закваска. Ржаная, но в паре с пшеничной мукой сработает прекрасно, проверено. Впрочем, и наоборот - тоже. Вода комнатной температуры, не кипяченая, только фильтрованная - около 300 мл. Вливаю к ней немного сладкой воды (растворенный сахар или мед), но можно и сухой сахар. И добавляю 5 столовых ложек закваски. Всыпаю пшеничную муку, 500 г, старательно перемешиваю. Теперь 2 столовых ложки подсолнечного масла - это для пластичности. Финальное перемешивание, накрываю миску и оставляю тесто подниматься. Возможно, тесто покажется слишком жидким, но не беда, это нормально, не надо забивать его мукой. По мере подъема теста делаю три обминки, лопаткой, не руками. Если считаете, что нужно добавить еще немного муки - добавьте, но без фанатизма. Я добавила за кадром еще 100 г. После обминок тесто чуточку липкое, лучше слегка смазать при формовке руки растительным маслом. Хотя, можно воспользоваться и мукой, кому так удобнее. Ком теста делю на две половины, одну и задействую для сегодняшнего хлеба. Можно без затей просто уложить его в смазанную форму, распределить и дать подняться в последний раз. Я же люблю делать семейству сюрпризы, поэтому поделю эту половину на несколько кусочков, каждый из них руками растяну в полоску и сверну в рулетик. А рулетики плотно, впритык, уложу в смазанную форму. Финальный подъем перед выпечкой, можно и в холодильнике, и марш в разогретую до 180 градусов духовку. Контроль готовности не по таймеру, а по сухости воткнутой в хлеб деревянной шпажки. А выраженный запах хлеба заранее предупредит, что далеко от духовки лучше не отходить, хлеб будет готов уже скоро и шпажка должна быть под рукой. Видео, догадываюсь, уже видели? Как вам хлебушек, упругий и расправляющийся после сжатия? Увы, аромат и вкус в видео не передать. И не опасайтесь, хлеб получится очень даже буханочкой, не отдельными булками, но структура внутри будет интересной. Что же с другой половиной теста? А ее я тоже растяну (но уже в один пласт), сложу, сверну и возложу во вторую форму, тоже смазанную, натяну кулинарный колпачок и уберу в холодильник на завтра. Просто большие хлеба я с некоторых пор печь перестала: лучше на один день, теплый, волшебно пахнущий, чем жевать испеченный накануне. Нет, он-то вкусный, но уже корочкой не хрустит и... вчерашний какой-то. )))
Недавно меня попросили показать приготовление небольшого хлеба на закваске. Отчего не показать? Не сложно же. А теплый, только из духовки, хлеб однозначно порадует домочадцев. Итак: домашняя закваска. Ржаная, но в паре с пшеничной мукой сработает прекрасно, проверено. Впрочем, и наоборот - тоже. Вода комнатной температуры, не кипяченая, только фильтрованная - около 300 мл. Вливаю к ней немного сладкой воды (растворенный сахар или мед), но можно и сухой сахар. И добавляю 5 столовых ложек закваски. Всыпаю пшеничную муку, 500 г, старательно перемешиваю. Теперь 2 столовых ложки подсолнечного масла - это для пластичности. Финальное перемешивание, накрываю миску и оставляю тесто подниматься. Возможно, тесто покажется слишком жидким, но не беда, это нормально, не надо забивать его мукой. По мере подъема теста делаю три обминки, лопаткой, не руками. Если считаете, что нужно добавить еще немного муки - добавьте, но без фанатизма. Я добавила за кадром еще 100 г. После обминок тесто чуточку липкое, лучше слегка смазать при формовке руки растительным маслом. Хотя, можно воспользоваться и мукой, кому так удобнее. Ком теста делю на две половины, одну и задействую для сегодняшнего хлеба. Можно без затей просто уложить его в смазанную форму, распределить и дать подняться в последний раз. Я же люблю делать семейству сюрпризы, поэтому поделю эту половину на несколько кусочков, каждый из них руками растяну в полоску и сверну в рулетик. А рулетики плотно, впритык, уложу в смазанную форму. Финальный подъем перед выпечкой, можно и в холодильнике, и марш в разогретую до 180 градусов духовку. Контроль готовности не по таймеру, а по сухости воткнутой в хлеб деревянной шпажки. А выраженный запах хлеба заранее предупредит, что далеко от духовки лучше не отходить, хлеб будет готов уже скоро и шпажка должна быть под рукой. Видео, догадываюсь, уже видели? Как вам хлебушек, упругий и расправляющийся после сжатия? Увы, аромат и вкус в видео не передать. И не опасайтесь, хлеб получится очень даже буханочкой, не отдельными булками, но структура внутри будет интересной. Что же с другой половиной теста? А ее я тоже растяну (но уже в один пласт), сложу, сверну и возложу во вторую форму, тоже смазанную, натяну кулинарный колпачок и уберу в холодильник на завтра. Просто большие хлеба я с некоторых пор печь перестала: лучше на один день, теплый, волшебно пахнущий, чем жевать испеченный накануне. Нет, он-то вкусный, но уже корочкой не хрустит и... вчерашний какой-то. )))