Куличи без замеса
Предпасхальные дни - пора куличей. А рецептов их превеликое множество. Сегодня в кадре куличи без замеса. Только лопаткой чуть-чуть помешать без великого напряжения мышц. Сперва делаю опару. В миску налью 200 г чуть теплого молока (температуру проверяем сгибом пальца, как для детей). К молоку пущу 2 столовые ложки сахара и размешаю. Затем 4 столовых ложки с боооольшой горкой муки, 7 граммовый пакетик дрожжей. Размешаю, укрою и оставлю в покое, чтобы дрожжи заработали. Смешаю до однородности желтки 5 яиц (можно и целые яйца - вопрос предпочтений), щепотку соли, пакетик ванилина, сахар (вот это уж по вкусу, ориентируйтесь на 200 г), около 80 г сливочного масла. Опара поднялась, пузырится, волшебно пахнет. Соединю ее с масляно-сахарно-желтковой массой, если нужно - добавлю муки (ориентируюсь по ощущениям), мне понадобились 5 столовых ложек. Туда же горсть ярких цветных цукатов для нарядности и 300 г промытого и обсушенного изюма. Изюм перед добавлением смешиваю с небольшим количеством муки, чтобы распределился равномерно, не сбиваясь в ком. Волью 4 столовых ложки подсолнечного масла. Все смешаю, оставлю на час-два подняться. За это время дважды легко перемешаю лопаткой. В третий раз размешаю перед раскладкой по формам. С этими размерами форм работаю впервые, наполню их на половину (1,5 и 2 столовые ложки соответственно). Выставляю формы на противень и даю подняться в последний раз. А затем ставлю в заранее разогретую духовку. Нагрев верх-низ, конвекция (вот скажите: и как я раньше пекла в обычной духовке?), температура 180 градусов. Лучше всего не доверяться таймеру, а почаще наведываться к духовке и проверять готовность. Да, оказалось, что вполне можно было класть на ложку теста больше. Но поднялись куличики отлично, пропеклись, не сырые внутри, мягкие, с после сжатия. Такие долго хранятся не черствея. А от трескающейся и осыпающейся белковой глазури я оказалась, применяю сгущенку, смешанную до пасты с сухим молоком. Пластично, держится надежно, не приторно, наносить сугубо по горячему не обязательно.
Предпасхальные дни - пора куличей. А рецептов их превеликое множество. Сегодня в кадре куличи без замеса. Только лопаткой чуть-чуть помешать без великого напряжения мышц. Сперва делаю опару. В миску налью 200 г чуть теплого молока (температуру проверяем сгибом пальца, как для детей). К молоку пущу 2 столовые ложки сахара и размешаю. Затем 4 столовых ложки с боооольшой горкой муки, 7 граммовый пакетик дрожжей. Размешаю, укрою и оставлю в покое, чтобы дрожжи заработали. Смешаю до однородности желтки 5 яиц (можно и целые яйца - вопрос предпочтений), щепотку соли, пакетик ванилина, сахар (вот это уж по вкусу, ориентируйтесь на 200 г), около 80 г сливочного масла. Опара поднялась, пузырится, волшебно пахнет. Соединю ее с масляно-сахарно-желтковой массой, если нужно - добавлю муки (ориентируюсь по ощущениям), мне понадобились 5 столовых ложек. Туда же горсть ярких цветных цукатов для нарядности и 300 г промытого и обсушенного изюма. Изюм перед добавлением смешиваю с небольшим количеством муки, чтобы распределился равномерно, не сбиваясь в ком. Волью 4 столовых ложки подсолнечного масла. Все смешаю, оставлю на час-два подняться. За это время дважды легко перемешаю лопаткой. В третий раз размешаю перед раскладкой по формам. С этими размерами форм работаю впервые, наполню их на половину (1,5 и 2 столовые ложки соответственно). Выставляю формы на противень и даю подняться в последний раз. А затем ставлю в заранее разогретую духовку. Нагрев верх-низ, конвекция (вот скажите: и как я раньше пекла в обычной духовке?), температура 180 градусов. Лучше всего не доверяться таймеру, а почаще наведываться к духовке и проверять готовность. Да, оказалось, что вполне можно было класть на ложку теста больше. Но поднялись куличики отлично, пропеклись, не сырые внутри, мягкие, с после сжатия. Такие долго хранятся не черствея. А от трескающейся и осыпающейся белковой глазури я оказалась, применяю сгущенку, смешанную до пасты с сухим молоком. Пластично, держится надежно, не приторно, наносить сугубо по горячему не обязательно.