Купить или испечь?
Много сладкого не пеку, на раз-другой чаю или кофе испить. Сегодня затеяла песочное печенье с клюквенной начинкой. С тестом никаких сложностей. Сливочное масло, граммов 80, заранее извлекаю из холодильника и даю ему время достичь комнатной температуры, летом с этим просто. Масло кладу в миску, где буду замешивать тесто, разбиваю 2 яйца, всыпаю пакетик разрыхлителя (12 г). Добавляю около 150 г сахара (сладкоежки добавят больше), затем муку - здесь без количества, оцениваю по консистенции теста, ориентируйтесь на 250 г, но сразу всю муку не сыпьте: добавить-то можно, а отнять не получится. Да, еще щепотку соли обязательно. "Обуваю" перчатки, все это великолепие замешиваю, а по завершению упаковываю в пакет и кладу в холодильник. Минимум - минут 20, оптимально - час. Пока тесто спасается в холодильнике от жары, варю начинку. Замороженную клюкву кладу в кастрюльку даже без размораживания, в процессе и оттает. Всыпаю сахар и варю на среднем нагреве, постоянно помешивая. В начале помешиваю, чтобы сахар растаял, затем - чтобы густеющая масса не пригорела к дну. Процесс довольно долгий, да. Купить проще было бы, но это СВОЕ, а не Е-содержащие отходы. Загустители вроде агара, пектина или желатина принципиально не использую, так уварится. Тесто делю на две части, все сразу оно мне не понадобится, много. Излишки возвращаются в пакет и с почестями переносятся в морозилку, пригодятся позже когда-нибудь. Рабочий кусок расплющиваю в толстый пласт, нарезаю на кубики-заготовки (один кубик - одна печенька). Работаю на коврике, присыпанном мукой, тесто не прилипает. Для разнообразия придам печенюшкам разную форму. Первый вариант: скатаю кубик в шар, расплющу, раскатаю скалкой примерно до 2 мм толщины, стряхну избыток муки. На центр уложу примерно 2/3 чайной ложки клюквенного конфитюра. Затем тесто сложу вдвое и еще раз вдвое. Край чисто символически слепливаю. Если есть подозрение, что начинка может подтекать, можно перед ее укладкой посыпать немного крахмала, он и текучесть убавит, и вкус не изменит. Второй вариант: это для торопливых. Шарик, скатанный из кубика, сплющивается пальцами. На твердой поверхности пальцем делается углубление, куда и помещается начинка. "Монтаж" можно производить сразу на противне, яркое пятно ягодной начинки смотрится очень нарядно. Третий вариант: Раскатываю тесто в 2 мм толщины лепешечку, 1/2 чайной ложки начинки в центр, а дальше по технологии вареника - сложить, защипать край и в противень. Начинка закончилась, а тесто еще есть? Ой, не мне же вас учить, как оформить печенюшки без начинки и как их украсить. Пеку при 180 градусах "верх-низ" (а раньше и в обычной духовке тоже нормально пекла), духовку разогрела заранее. Таймер - не для меня, деревянная шпажка - лучший индикатор готовности. Свежее, едва остывшее печенье, имеет склонность сорить крошками и похрустывает корочкой при кусании. А выдержанное ночь в контейнере хруст теряет, зато становится нежнее, каким-то более завершенным, правильнее, что ли. И, бонусом, чувство удовлетворения итогом и позитив, полученный от работы с тестом.
Много сладкого не пеку, на раз-другой чаю или кофе испить. Сегодня затеяла песочное печенье с клюквенной начинкой. С тестом никаких сложностей. Сливочное масло, граммов 80, заранее извлекаю из холодильника и даю ему время достичь комнатной температуры, летом с этим просто. Масло кладу в миску, где буду замешивать тесто, разбиваю 2 яйца, всыпаю пакетик разрыхлителя (12 г). Добавляю около 150 г сахара (сладкоежки добавят больше), затем муку - здесь без количества, оцениваю по консистенции теста, ориентируйтесь на 250 г, но сразу всю муку не сыпьте: добавить-то можно, а отнять не получится. Да, еще щепотку соли обязательно. "Обуваю" перчатки, все это великолепие замешиваю, а по завершению упаковываю в пакет и кладу в холодильник. Минимум - минут 20, оптимально - час. Пока тесто спасается в холодильнике от жары, варю начинку. Замороженную клюкву кладу в кастрюльку даже без размораживания, в процессе и оттает. Всыпаю сахар и варю на среднем нагреве, постоянно помешивая. В начале помешиваю, чтобы сахар растаял, затем - чтобы густеющая масса не пригорела к дну. Процесс довольно долгий, да. Купить проще было бы, но это СВОЕ, а не Е-содержащие отходы. Загустители вроде агара, пектина или желатина принципиально не использую, так уварится. Тесто делю на две части, все сразу оно мне не понадобится, много. Излишки возвращаются в пакет и с почестями переносятся в морозилку, пригодятся позже когда-нибудь. Рабочий кусок расплющиваю в толстый пласт, нарезаю на кубики-заготовки (один кубик - одна печенька). Работаю на коврике, присыпанном мукой, тесто не прилипает. Для разнообразия придам печенюшкам разную форму. Первый вариант: скатаю кубик в шар, расплющу, раскатаю скалкой примерно до 2 мм толщины, стряхну избыток муки. На центр уложу примерно 2/3 чайной ложки клюквенного конфитюра. Затем тесто сложу вдвое и еще раз вдвое. Край чисто символически слепливаю. Если есть подозрение, что начинка может подтекать, можно перед ее укладкой посыпать немного крахмала, он и текучесть убавит, и вкус не изменит. Второй вариант: это для торопливых. Шарик, скатанный из кубика, сплющивается пальцами. На твердой поверхности пальцем делается углубление, куда и помещается начинка. "Монтаж" можно производить сразу на противне, яркое пятно ягодной начинки смотрится очень нарядно. Третий вариант: Раскатываю тесто в 2 мм толщины лепешечку, 1/2 чайной ложки начинки в центр, а дальше по технологии вареника - сложить, защипать край и в противень. Начинка закончилась, а тесто еще есть? Ой, не мне же вас учить, как оформить печенюшки без начинки и как их украсить. Пеку при 180 градусах "верх-низ" (а раньше и в обычной духовке тоже нормально пекла), духовку разогрела заранее. Таймер - не для меня, деревянная шпажка - лучший индикатор готовности. Свежее, едва остывшее печенье, имеет склонность сорить крошками и похрустывает корочкой при кусании. А выдержанное ночь в контейнере хруст теряет, зато становится нежнее, каким-то более завершенным, правильнее, что ли. И, бонусом, чувство удовлетворения итогом и позитив, полученный от работы с тестом.