Ржаная закваска с нуля
Дрожжи - это, конечно, полезное открытие человечества. Упрощают, ускоряют, облегчают процесс. Но хлеб на закваске - он не только традиционнее, но полезнее, природнее, исконнее. И в представлении многих (увы!) хлебная закваска - что-то научно-фантастическое, запредельное. А ведь все предельно просто! И сделать ее может каждый, хоть пшеничную, хоть ржаную, как сегодня в видео. Да, нужно потерпеть неделю. Зато натуральный продукт, даже на вкус и запах превосходящий дрожжевые образцы. Что нам нужно? Мука, вода, баночка с крышкой. В банку всыпаем столовую ложку муки, вливаем столько же едва-едва теплой воды. Тщательно, до полной однородности, перемешиваем, закрываем банку крышкой, оставляем в покое на сутки при комнатной температуре. Кошмарно сложно, да? И также повторим еще 6 раз, т.е весь процесс займет 7 дней. Какие нюансы? Примерно с 3-го дня запах закваски начнет заметно меняться. Иногда до слабо прокисшего теста, изредка и до ядрено прокисшего. Это не признак порчи, ЭТО НОРМА! Через день-два запах станет приятным. Достоверным признаком правильно идущего процесса созревания закваски есть обилие в ней множества пузырьков, начиная уже с 2-3х суток. Стандартная практика: при каждом кормлении будущей закваски отчерпните столько же смеси, сколько предстоит добавить (мука+вода). Да, жалко, но отчерпнутое лучше выбросить. Только с 5-6-го дня излишек закваски можно использовать для замеса теста. Первые пять суток будущую закваску держим при комнатной температуре, так оптимальнее для ее флоры. А на шестой день ее лучше убрать в холодильник (и готовую хранить там же), иначе появится кислый запах у хлеба. Планируете отобрать для теста много закваски? В предыдущий день накормите ее заметно обильнее. Ну и, конечно же, не забывайте ежесуточно подкармливать хоть будущую, хоть готовую закваску. А уж выращенная с душой и правильно содержащаяся закваска обеспечит вас исходником для умопомрачительных, натуральных, полезных, душистых "как у бабушки" хлеба, булок, пирогов.
Дрожжи - это, конечно, полезное открытие человечества. Упрощают, ускоряют, облегчают процесс. Но хлеб на закваске - он не только традиционнее, но полезнее, природнее, исконнее. И в представлении многих (увы!) хлебная закваска - что-то научно-фантастическое, запредельное. А ведь все предельно просто! И сделать ее может каждый, хоть пшеничную, хоть ржаную, как сегодня в видео. Да, нужно потерпеть неделю. Зато натуральный продукт, даже на вкус и запах превосходящий дрожжевые образцы. Что нам нужно? Мука, вода, баночка с крышкой. В банку всыпаем столовую ложку муки, вливаем столько же едва-едва теплой воды. Тщательно, до полной однородности, перемешиваем, закрываем банку крышкой, оставляем в покое на сутки при комнатной температуре. Кошмарно сложно, да? И также повторим еще 6 раз, т.е весь процесс займет 7 дней. Какие нюансы? Примерно с 3-го дня запах закваски начнет заметно меняться. Иногда до слабо прокисшего теста, изредка и до ядрено прокисшего. Это не признак порчи, ЭТО НОРМА! Через день-два запах станет приятным. Достоверным признаком правильно идущего процесса созревания закваски есть обилие в ней множества пузырьков, начиная уже с 2-3х суток. Стандартная практика: при каждом кормлении будущей закваски отчерпните столько же смеси, сколько предстоит добавить (мука+вода). Да, жалко, но отчерпнутое лучше выбросить. Только с 5-6-го дня излишек закваски можно использовать для замеса теста. Первые пять суток будущую закваску держим при комнатной температуре, так оптимальнее для ее флоры. А на шестой день ее лучше убрать в холодильник (и готовую хранить там же), иначе появится кислый запах у хлеба. Планируете отобрать для теста много закваски? В предыдущий день накормите ее заметно обильнее. Ну и, конечно же, не забывайте ежесуточно подкармливать хоть будущую, хоть готовую закваску. А уж выращенная с душой и правильно содержащаяся закваска обеспечит вас исходником для умопомрачительных, натуральных, полезных, душистых "как у бабушки" хлеба, булок, пирогов.