Курица в солярии )))
Старый зеленый дворик в одном южном приморском городе. Семья принимает гостей. На столе хлеб, соль, салфетки, приборы. Хозяин развлекает приглашенных разговорами. - Дорогой, куру нести? - голос хозяйки из кухни. - Нет, рано, гости еще хлеб едят. Через 15 минут: - Дорогой, так куру нести? - Нет, не надо, гости еще хлеб едят. Еще через 20 минут: - Дорогой, кура сгорит! Нести? - Нет, уже не надо: гости и хлебом наелись. У нас сегодня гостей нет, но курица-гриль будет. Благо, что духовка не только с конвекцией, но и с вертелом. С курицы удалены все ненужные деталюшки - лоскуты шкурки, кончики крыльев. Теперь буду ее мариновать. Все компоненты маринада - по вкусам хозяйки. Количество и состав вполне коррегируемы. Измельчаю 5 зубчиков чеснока, всыпаю к ним чайную ложку копченой паприки, столько же сумаха и около половины чайной ложки черного молотого перца, 2 чайные ложки соли, истолченная в ступке неполная чайная ложка кориандра. Смешиваю все это всухую. "Обуваюсь" в перчатки (жутко неудобно в них работать!), отслаиваю кожу курицы от тушки, но не снимаю и, в итоге, имею что-то вроде "курицы в комбинезоне". ))) Под шкуру буду закладывать специи. На грудке, бедрах и основании крыльев делаю ножом надрезы, чтобы специи лучше проникли вглубь мяса. Отщипываю добротный кусок сливочного масла и смешиваю его с сухой смесью специй. Зачем? Во-первых, курочка будет еще нежнее. Во-вторых, в смеси с маслом специи не сгорят при запекании птички. Этой пастой щедро смазываю курицу под шкурой, везде-везде. Не забываю смазать и внутри корпуса. Остатки вымажу на шкурку сверху. Оставляю мариноваться. Минимум - час, в идеале - ночь. Теперь фиксирую птичку на вертеле, деревянными шпажками закрепляю поджатые ноги и крылья, чтобы не размахивала ими в духовке. Температура 200 градусов с конвекцией и вращением. Готовность - визуально и пробой, но быстрее, чем на час-полтора не рассчитывайте. Я сторонник сыроедения только в смысле фруктов-овощей, но не мяса. )) Да: поддон не забыть, жир и сок будут обязательно. В них можно уложить лаваш, когда духовка выключится и курочка уляжется на застеленное листами лаваша блюдо. А гарнир, закуска - это уж ваш выбор.
Старый зеленый дворик в одном южном приморском городе. Семья принимает гостей. На столе хлеб, соль, салфетки, приборы. Хозяин развлекает приглашенных разговорами. - Дорогой, куру нести? - голос хозяйки из кухни. - Нет, рано, гости еще хлеб едят. Через 15 минут: - Дорогой, так куру нести? - Нет, не надо, гости еще хлеб едят. Еще через 20 минут: - Дорогой, кура сгорит! Нести? - Нет, уже не надо: гости и хлебом наелись. У нас сегодня гостей нет, но курица-гриль будет. Благо, что духовка не только с конвекцией, но и с вертелом. С курицы удалены все ненужные деталюшки - лоскуты шкурки, кончики крыльев. Теперь буду ее мариновать. Все компоненты маринада - по вкусам хозяйки. Количество и состав вполне коррегируемы. Измельчаю 5 зубчиков чеснока, всыпаю к ним чайную ложку копченой паприки, столько же сумаха и около половины чайной ложки черного молотого перца, 2 чайные ложки соли, истолченная в ступке неполная чайная ложка кориандра. Смешиваю все это всухую. "Обуваюсь" в перчатки (жутко неудобно в них работать!), отслаиваю кожу курицы от тушки, но не снимаю и, в итоге, имею что-то вроде "курицы в комбинезоне". ))) Под шкуру буду закладывать специи. На грудке, бедрах и основании крыльев делаю ножом надрезы, чтобы специи лучше проникли вглубь мяса. Отщипываю добротный кусок сливочного масла и смешиваю его с сухой смесью специй. Зачем? Во-первых, курочка будет еще нежнее. Во-вторых, в смеси с маслом специи не сгорят при запекании птички. Этой пастой щедро смазываю курицу под шкурой, везде-везде. Не забываю смазать и внутри корпуса. Остатки вымажу на шкурку сверху. Оставляю мариноваться. Минимум - час, в идеале - ночь. Теперь фиксирую птичку на вертеле, деревянными шпажками закрепляю поджатые ноги и крылья, чтобы не размахивала ими в духовке. Температура 200 градусов с конвекцией и вращением. Готовность - визуально и пробой, но быстрее, чем на час-полтора не рассчитывайте. Я сторонник сыроедения только в смысле фруктов-овощей, но не мяса. )) Да: поддон не забыть, жир и сок будут обязательно. В них можно уложить лаваш, когда духовка выключится и курочка уляжется на застеленное листами лаваша блюдо. А гарнир, закуска - это уж ваш выбор.