Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Вот как приготовить сочный ростбиф из говяжьей вырезки! Я подобрал для вас проверенный рецепт и главные секреты, чтобы мясо получилось нежным и с красивой корочкой. Ростбиф из вырезки Рецепт Ингредиенты (примерно на кусок 1–1,2 кг): Говяжья вырезка — 1–1,2 кг Оливковое масло — 1–2 ст. л. Дижонская горчица — 1–2 ст. л. (по желанию, для пикантности) Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу Тимьян, розмарин — по несколько веточек (можно заменить сушёными) Приготовление: Подготовьте мясо. Зачистите вырезку: удалите грубые жилы, соединительную ткань и «серебряную кожу» (тонкую плёнку). Промойте и тщательно промокните бумажными полотенцами — сухая поверхность нужна для румяной корочки. Натрите мясо. Смешайте горчицу с оливковым маслом, слегка смажьте кусок. Можно добавить сушёные травы (тимьян, розмарин). Оставьте на 30 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник на сутки для более насыщенного вкуса. Обжарьте для корочки. Разогрейте сковороду на сильном огне. Обжарьте мясо со всех сторон (включая торцы), чтобы появилась румяная корочка. Это «запечатает» соки внутри. Запеките в духовке. Переложите кусок в форму. Сначала можно поставить в духовку, разогретую до 220–230 °C, на 10–15 минут, чтобы образовалась корочка. Затем уменьшите температуру до 160–170 °C и доведите до нужной степени прожарки. Medium rare (слабая прожарка): около 20–22 минут. Medium (средняя прожарка): примерно 25–30 минут. Medium well (почти прожаренное): около 35–40 минут. Совет: для точности используйте кулинарный термометр. Для medium rare внутри куска должна быть температура около 57–60 °C. Дайте «отдохнуть». Выньте мясо из духовки, накройте фольгой и оставьте на 15–25 минут. За это время соки равномерно перераспределятся по мясу — если нарезать сразу, они вытекут. Нарежьте и подавайте. Тонко нарежьте ростбиф поперёк волокон. Подавайте с любимым гарниром (картофельное пюре, запечённые овощи) и соусом (горчичный, хрен). Несколько советов Не пересушивайте. Вырезка сама по себе постная и нежная, поэтому главная задача — не передержать её в духовке. Экспериментируйте со специями. Помимо классических тимьяна и розмарина, можно добавить паприку, тмин, барбарис или даже немного мёда для карамельного оттенка. Холодный ростбиф. Если после приготовления дать мясу полностью остыть в фольге, а затем завернуть в пергамент и убрать в холодильник на 12–24 часа, получится отличная холодная нарезка для сэндвичей или салатов. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi