7 ошибок в закупках, которые ресторатор видит слишком поздно
Почему «купить дешевле» — уже не стратегия? Сейчас выигрывает не тот, кто выбил минус 3 рубля на курице, а тот, кто первым увидел, что цена выросла, поставщик заменил позицию, техкарта устарела, а дозаказы стали нормой. Приглашаем на вебинар с HORECAGO! — разберемся, как настроить закупки так, чтобы работать выгодно. Все полезные материалы от DocsInBox в боте бесплатно! Telegram ➡️ https://clck.ru/3RvKSd Max ➡️ https://clck.ru/3TcwN8 Обсудили: 🔹Где закупки незаметно съедают маржу 🔹Почему фудкост может быть «нормальный», а денег нет 🔹Быстрый отчёт, который должен быть у каждого ресторатора 🔹Что уже можно автоматизировать, но где AI и агенты не заменяют систему закупок 🔹 Минимальная система контроля закупок без микроменеджмента Спикер: Анна Хихлунова • CEO и основатель HORECAGO! (школа ресторанного менеджмента) • 20 лет в индустрии: HoReCa + международный ритейл • Опыт: проект «Гриднев Хлеб» — 135 пекарен (стандарты, контроль качества, операционка), СЕО сети пекарен «КЕКС», директор по закупкам «Хорошие рестораны», топ-менеджер AUCHAN • Преподаватель mini MBA ЮФУ • Модератор проекта «ТЕМА ЕДЫ» 2024/2025 от Яндекс Еды 🧡 Подписывайтесь на канал HORECAGO! https://t.me/HoReCaGO_school_Rostov 💙Забрать макрос в боте: https://t.me/HoReCaGO_bot?start=makros_ Тайм-коды: 00:00 - О спикере и теме 11:45 - Важное про food cost в закупках 14:10 - Закупки уже не про "найти дешевле" 21:08 - Про ценовую политику 22:43 - Про формулу расчета наценки 27:26 - Ошибка 1. Рост цен замечают слишком поздно 34:32 - Ошибка 2. Ждать лояльности поставщика, с которым не выстроены отношения 37:58 - Ошибка 3. Склад полный, а денег нет 41:10 - Ошибка 4. Хаос в номенклатуре 43:34 - Ошибка 5. Не проводить дегустационные тендеры 45:15 - Ошибка 6. Нет обязательных отчетов по контролю себестоимости 45:54 - Ошибка 7. Не использовать ИИ в закупочной деятельности ресторана в 2026 году #abcанализвзакупках #тендерывзакупках #закупкиhoreca #закупочнаядеятельность #аннахихлунова #закупкивресторане #horecago! #docsinbox #aiвhoreca #ии-закупщик
Почему «купить дешевле» — уже не стратегия? Сейчас выигрывает не тот, кто выбил минус 3 рубля на курице, а тот, кто первым увидел, что цена выросла, поставщик заменил позицию, техкарта устарела, а дозаказы стали нормой. Приглашаем на вебинар с HORECAGO! — разберемся, как настроить закупки так, чтобы работать выгодно. Все полезные материалы от DocsInBox в боте бесплатно! Telegram ➡️ https://clck.ru/3RvKSd Max ➡️ https://clck.ru/3TcwN8 Обсудили: 🔹Где закупки незаметно съедают маржу 🔹Почему фудкост может быть «нормальный», а денег нет 🔹Быстрый отчёт, который должен быть у каждого ресторатора 🔹Что уже можно автоматизировать, но где AI и агенты не заменяют систему закупок 🔹 Минимальная система контроля закупок без микроменеджмента Спикер: Анна Хихлунова • CEO и основатель HORECAGO! (школа ресторанного менеджмента) • 20 лет в индустрии: HoReCa + международный ритейл • Опыт: проект «Гриднев Хлеб» — 135 пекарен (стандарты, контроль качества, операционка), СЕО сети пекарен «КЕКС», директор по закупкам «Хорошие рестораны», топ-менеджер AUCHAN • Преподаватель mini MBA ЮФУ • Модератор проекта «ТЕМА ЕДЫ» 2024/2025 от Яндекс Еды 🧡 Подписывайтесь на канал HORECAGO! https://t.me/HoReCaGO_school_Rostov 💙Забрать макрос в боте: https://t.me/HoReCaGO_bot?start=makros_ Тайм-коды: 00:00 - О спикере и теме 11:45 - Важное про food cost в закупках 14:10 - Закупки уже не про "найти дешевле" 21:08 - Про ценовую политику 22:43 - Про формулу расчета наценки 27:26 - Ошибка 1. Рост цен замечают слишком поздно 34:32 - Ошибка 2. Ждать лояльности поставщика, с которым не выстроены отношения 37:58 - Ошибка 3. Склад полный, а денег нет 41:10 - Ошибка 4. Хаос в номенклатуре 43:34 - Ошибка 5. Не проводить дегустационные тендеры 45:15 - Ошибка 6. Нет обязательных отчетов по контролю себестоимости 45:54 - Ошибка 7. Не использовать ИИ в закупочной деятельности ресторана в 2026 году #abcанализвзакупках #тендерывзакупках #закупкиhoreca #закупочнаядеятельность #аннахихлунова #закупкивресторане #horecago! #docsinbox #aiвhoreca #ии-закупщик