Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ростбиф с зернистой горчицей — отличная идея! Зернистая горчица даёт мясу приятную пикантность и лёгкую остроту, при этом не перебивает, а подчёркивает натуральный вкус говядины. Я подобрала для вас понятный рецепт и пару советов, чтобы всё получилось сочным. Что понадобится Говядина (филейная часть, вырезка или оковалок) — 1 кг. Лучше взять кусок с небольшими жировыми прослойками: при готовке жир расплавится, и мясо будет таять во рту. Зернистая горчица — 3 ст. л. Мёд — 2 ст. л. Соевый соус — 2 ст. л. Оливковое масло — 50 мл. Чёрный молотый перец — 2 ст. л. Сушёный молотый чеснок — 2 ст. л. Иголочки розмарина — 2 ч. л. Молотый кориандр — 2 ст. л. Как приготовить Подготовьте мясо. Достаньте говядину из холодильника за несколько часов до готовки, чтобы она прогрелась до комнатной температуры. Промойте, обсушите бумажными полотенцами и срежьте все плёнки. Если кусок бесформенный, перетяните его кулинарным шпагатом — так он сохранит форму при запекании. Сделайте маринад. В небольшой миске смешайте зернистую горчицу, мёд, соевый соус, оливковое масло и все специи (кориандр, сушёный чеснок, розмарин, перец). Важно: отдельно солить мясо не нужно — соевый соус уже даст нужную солёность. Тщательно перемешайте до однородности. Натрите мясо. Тщательно обмажьте говядину маринадом со всех сторон. Обжарьте. Разогрейте сковороду с небольшим количеством оливкового масла на сильном огне. Выложите мясо и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Запеките. Переложите говядину в огнеупорную форму, смазанную оставшимся маслом, и залейте остатками маринада. Разогрейте духовку до 240 °C и запекайте 15 минут. Затем уменьшите температуру до 150 °C и продолжайте запекать до желаемой степени прожарки. Время зависит от размера куска — от 40 минут до полутора часов. Готовность удобно проверить кухонным термометром: внутренняя температура должна быть 60–64 °C. Дайте «отдохнуть». Достаньте форму из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться внутри куска. Нарежьте и подавайте. Нарежьте ростбиф поперёк волокон тонкими ломтиками. Подавать можно как горячим, так и холодным. Отлично дополнят блюдо гарниры (зелёный горошек, овощные смеси, картофель фри), соусы и сухое красное вино. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал очень просто! Просто перейдите по ссылке https://t.me/+zgi1e2Ooh4thMDhi