А вы так же делаете?
Капуста в магазине была хороша, только очень уж громадна. Значит, избытки засолю, не вижу смысла держать их в холодильнике "до востребования". Рецепт прост и безотказен, не подвел ни разу. Среднюю морковку и маленькую свеколку натираю на терке. Треть большого вилка капусты шинкую. Я пользуюсь плодочисткой, стружка нежная и тонкая, что удобно для домочадцев старшего возраста. Но не принципиально, можно ножом настругать, можно шинковкой. Соединяю в глубокой миске (чтобы разбрызгивание сока при перемешивании уменьшить) капусту и морковку со свеклой, всыпаю чуть меньше чайной ложки сахара. Соль по вкусу. Смешиваю тщательно, но бережно, не давлю, не мну. Под финал смешивания добавляю чайную ложку черного перца горошком и 3-4 лавровых листа, можно чеснок при желании. Еще в процессе перемешивания капуста начинает пускать сок. Воду или сделанный специально рассол доливать не буду. Переложу капусту из миски в удобную тару и оставлю на несколько часов (можно и до утра) при комнатной температуре. Количество сока будет увеличиваться, набивать тару по самое горлышко не стоит. Использование гнета приветствуется, но не слишком обязательно. Зато стоит поместить ее (тару с капустой) в какую-либо широкую емкость на случай, если капустный рассол все же пойдет в побег. Храню капусту в холодильнике. Съедается она очень даже быстро, поэтому закатывать ее нет нужды, это соленье "на сейчас". Но можно и законсервировать на длительное хранение, только таким смешным количеством тогда уже не обойтись. ))
Капуста в магазине была хороша, только очень уж громадна. Значит, избытки засолю, не вижу смысла держать их в холодильнике "до востребования". Рецепт прост и безотказен, не подвел ни разу. Среднюю морковку и маленькую свеколку натираю на терке. Треть большого вилка капусты шинкую. Я пользуюсь плодочисткой, стружка нежная и тонкая, что удобно для домочадцев старшего возраста. Но не принципиально, можно ножом настругать, можно шинковкой. Соединяю в глубокой миске (чтобы разбрызгивание сока при перемешивании уменьшить) капусту и морковку со свеклой, всыпаю чуть меньше чайной ложки сахара. Соль по вкусу. Смешиваю тщательно, но бережно, не давлю, не мну. Под финал смешивания добавляю чайную ложку черного перца горошком и 3-4 лавровых листа, можно чеснок при желании. Еще в процессе перемешивания капуста начинает пускать сок. Воду или сделанный специально рассол доливать не буду. Переложу капусту из миски в удобную тару и оставлю на несколько часов (можно и до утра) при комнатной температуре. Количество сока будет увеличиваться, набивать тару по самое горлышко не стоит. Использование гнета приветствуется, но не слишком обязательно. Зато стоит поместить ее (тару с капустой) в какую-либо широкую емкость на случай, если капустный рассол все же пойдет в побег. Храню капусту в холодильнике. Съедается она очень даже быстро, поэтому закатывать ее нет нужды, это соленье "на сейчас". Но можно и законсервировать на длительное хранение, только таким смешным количеством тогда уже не обойтись. ))