Долма

Долма, причем в марте - нет, не греза или фантазия, а вполне ощутимая реальность. Вес, запах, вкус - все в наличии. Март - не время виноградных листьев? Да. Но сохранить их от одного сезона до другого не проблема. И нет, консервированные в супермаркетах не покупаю. На банку пара листьев целые, остальные - отходы. Хорошо, что веточки хоть не позасовывали, южные друзья. Листья можно законсервировать самим, это не сложнее ежегодной домашней овощной консервации. А еще лучше их заморозить, тогда никаких дополнительных привкусов не будет. Главное - замороженные листья правильно разморозить: за сутки-двое переложить из морозилки в холодильник получатся как только с куста. А в кадре сегодня подарок от сестры, домашней закатки. Видите: не разлапистые как кленовые, без единой дырочки, не крошечные. Начинка - простор для хозяек. Кому какая нравится, мясная (с любым мясом), овощная, больше риса или меньше, вареный рис или сухой - все в ваших руках. У меня в этом видео фарш свино-куриный (1кг), рис заранее не варился, только промытый (1 стакан). Приправы - тоже по вашим вкусам. Я взяла сегодня копченую паприку, кориандр, черный молотый перец, чабрец, соль (часть вмешиваю в фарш вместе со специями, частью посолю рис). Свернуть не сложно, варить в подсоленной воде, чтобы она не покрывала долму "с головой". Придавить гнетом, накрыть кастрюлю крышкой, после закипания уменьшить нагрев до минимума, чтобы едва кипело. Есть сомнения в готовности - попробуйте. А с маслом употреблять, сметаной, кетчупом или еще с чем - смотрите сами.