Деликатесы из смокера

🍲 Как наполнить кухню ароматом техасского барбекю? Приготовить солянку с копчёным мясом! 😁🔥 Мммм… Я уже думаю, может, парфюм с таким ароматом сделать. 😂 А если серьёзно — солянка с копчёным мясом — это солянка на максималках. В кастрюлю отправились: - Брискет - пастрами - копчёная индейка - бекон - свиные рёбра И вот этот аромат копчёного мяса, который появляется на кухне… Просто пушка! 💨🔥 Получается безумно вкусно, насыщенно и очень мясно. Короче, если обычная солянка — это вкусно, то солянка с мясом из смокера — это уже совсем другой уровень. 😎 Мммм… Похоже, пора варить ещё одну. 😂🥩🔥

🥩 Один из вариантов, куда пустить обрезки от брискета, — домашние котлеты. Мой сын их просто обожает. ❤️ А если котлеты приготовить на гриле — вообще 🔥 Нужен рецепт или тут все давно умеют делать котлеты? 😄

🔥 Наконец-то смонтировал видео с поездки к Денису Carbo Smoker. Эти два дня точно запомнятся надолго. Было много вкусной еды, огромное количество новых знаний и еще больше эмоций. Мы готовили брискет, ребра, рваную свинину, утиную грудку, говяжьи щечки и еще много всего. Но самое ценное, что я увез домой, — это опыт, который теперь буду применять на практике.

Уже выкладывал фото этого блюда, а теперь наконец дошли руки до видео. 🔥 Блюдо однозначно ВАУ. Гости точно будут в восторге. А для того, кто готовит, вообще кайф: мясо, картошка и овощи одновременно в одном гриле. Минимум суеты — сразу полноценное блюдо. Такую методику однозначно буду использовать еще. Но без косяков не обошлось. 😄 Картошка у меня до конца не пропеклась. Тут вижу два варианта: либо отправлять ее в гриль раньше, а мясо добавлять позже, либо предварительно немного подваривать. Мне второй вариант нравится больше. Я вообще перед жаркой или запеканием люблю подварить картофель — он получается мягче, сочнее и лучше просаливается. В общем, ждите эксперимент. 🔥 В следующий раз сначала подварю картошку, а потом отправлю в гриль. Осталось решить один вопрос: сначала нарезать, а потом варить? Или сначала подварить целиком и только потом нарезать? 🤔

Задача уверенный медиум от корки до корки, без серой полоски. Ну и конечно отличный Майяр.

🔥 Готовлюсь к чемпионату по BBQ Начал подготовку к соревнованиям, которые пройдут в сентябре. В программе три блюда: рибай стейк, курица половинкой и рёбра кальбе.

Ростбиф из пиканьи — неожиданно круто 🥩🔥 Следующим блюдом был ростбиф. Готовили его из пиканьи. Отруб коварный. Может быть жестким — и мясо, и жировой слой. Когда тренировал дома — ростбиф не получился от слова «совсем». Жена отказалась есть. Да и мне не зашло. Пресный, жесткий, только на ультратонкие слайсы. Как готовили на мастер-классе: · Зачистили отруб, сделали сетку на жире — так жирок лучше топится и выглядит красивее. · Специи: соль, перец, чеснок. Без изысков. · Гриль на 150°C с щепой. Довели до 40–45°C внутри. Дальше решил жарить как стейк 🔥 На оценку это не влияет, но я хотел минимальное серое кольцо. · Жир обжаривал по 5 секунд — моментально вспыхивал, работал двумя щипцами, убирал с огня. Нужен был красивый золотой жирок. · Мясо жарил по 30 секунд с каждой стороны. · Когда корочка стала красивой — внутри было 46°C. · Оставил на непрямом жаре доходить. · Снял на 52°C внутри. И тут — фатальная ошибка 😬 Я не проверил внутреннюю температуру карманным щупом. А она была значительно меньше 52°C. На разрезе увидел: прожарка медиум-рэ, переходящая в рэ. Это фиаско. Но в моменте вспомнил слова одного из судей (Макс, привет 👋): «Если что-то не получилось — не подавай это». В итоге я нарезал только ту часть ростбифа, где прожарка медиум и подал его. И ещё одна хитрость 🤫 Я не люблю вкус пустого мяса. Поэтому дома подготовил взрывной бульон умами (надеюсь, вы знаете, что такое умами? Если нет — расскажу в отдельном посте 😉): · говяжий бульон, · соевый соус, · топлёный говяжий жир, · тимьян, · чеснок. Всё проварил и взял с собой. Перед подачей каждый слайс смазал кисточкой этим бульоном. Вкус мяса взлетел в космос 🚀 Итог: Судьи оценили: шикарная прожарка, отличный вкус, лаконичная подача. Я честно не ожидал. Думал, прожарка всё испортит. Но в итоге получилась пушка. Теперь я горжусь этим блюдом 🔥

Второе блюдо — стейки. За них уже ставили оценки 😬 Нам дали отруб стриплойн. Нарезали на 4 стейка, зачистили, посолили. Убрали в холодильник на пару часов. Если бы готовил дома — оставил бы на ночь. Мясо полностью просолится и не потеряет влагу. Капельки сока, которые вытянет соль, потом вернутся обратно уже соленые — проверено ✅ Готовим методом холодной решётки 🧊🔥 Это интересный способ, который даёт равномерную корочку без рисунка от решётки. 1. В гриле — 130–150°C, добавили щепы. 2. Прогрели стейки до 40°C внутри 🌡️ 3. Сняли с решётки, дали остыть. Решётку тоже остудили. 4. Максимально взбодрили угли — нужен сильный жар 🔥 5. Остывшую решётку вернули в гриль. 6. Стейки промакиваем бумажным полотенцем. Влага — враг Майяра! ⚔️ 7. Жарим по 30 секунд с каждой стороны, поворачивая решётку, кладём стейки на уже остывшую поверхность. 8. Повторяем, пока температура не достигнет нужной. Я пожарил до 52°C — для меня это отличная прожарка 👌 По регламенту должна быть медиум. Мой стейк вышел медиум-рэ. В оставшихся был медиум, но корочка хуже. Что пошло не так: 🤔 · Мне не хватило времени, чтобы нормально оценить и выбрать стейк для подачи ⏱️ · Подача — одна из лучших, лаконичная, в рамках регламента. Была ещё крутая подача с картошкой, салатом и соусом, но это вне правил. · По вкусу все стейки были ± одинаковые. · Майяр идеально не получился ни у кого, но у меня был хороший 👍 Вывод: 💡 4 стейка за раз пожарить можно, но страдает корочка. Лучше жарить по 2 — тогда можно крутить их по-разному и Майяр будет равномерным. Дальше — пост про ростбиф. Не переключайтесь 🔥

Решил написать пост про каждое блюдо с соревнований. И начну с рёбер. Мы готовили по методике Hot & Fast: 1,5 часа при 150°C → заворот → 40 минут → и ещё 20 минут с глазурью. Это блюдо было вне конкурса — можно было делать что угодно. Я решил поэкспериментировать и приготовить 4 варианта рёбер. Что было: - Одна специя (черна) запрещена на соревнованиях — она даёт фальшивый барк. Но у нас свободная программа, так что попробовал 😇 - Убрали плёнку, обсыпали специями, отправили в гриль. - Глазурь сделал 4 разных соуса: - мой фирменный (который в продаже), - экспериментальный (неудачный, но лежит же дома, пора использовать 😂), — баффало, — и тот, что смешал сам на месте: мёд + баффало + уксус. · Подача: мои огурчики, лучок (скоро тоже в продаже 😏) и поджаренная кукуруза. Итоги: · По подаче — 1 место единогласно ✅ · По вкусу — судьи попробовали не все варианты, мнения разделились. · Чёрные рёбра заняли 5 место из 4 по вкусу 😂 Эксперимент — не удался. 🥇Но соус, который я смешал сам на основе мёда, понравился всем, кто пробовал. Вывод: Если бы рёбра были в конкурсе — я бы готовил один вариант, с глазурью из мёда. Накликал на коленках видео, чтобы показать атмосферу. Дальше — стейки, ростбиф и брискет. Продолжение следует 🔥